导读：2.锅内添足温水（以没过肉为准，俗称\"打底\"（500克肉、50克酱即可），会使肉汤也略带苦味，否则开锅的肉遇到凉水，要做出口感较好的带皮牛肉，炖牛肉的水必须一次性加足，因为热热的肉遇到冷水的刺激后... ...在网上有很多关于如何炖牛肉套皮的知识，也有很多关于牛肉套皮的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于牛肉套皮,如何炖牛肉套皮的文章吧~牛肉套皮【牛肉套皮,如何炖牛肉套皮】1.天气转凉之后，很多家庭都开始大鱼大肉的为身体进补，现在很多家庭都会选择牛肉，因为牛肉的营养价值比较高，它里面含有非常丰富的蛋白质，氨基酸等等 。 而且在中医上认为牛肉，具有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨等等一些作用 。 不知道大家在选择牛肉的时候会选择牛身上的哪个部位呢？
2.锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称"打底"（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。 调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。 汤水量要一次加足，不可中途添水 。 若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。 汤调好后，再放适量盐 。
3.带皮牛肉是江西安福的一道色香味俱全的名菜，属于赣菜系 。 由纯天然放养的健壮黄牛加工而成，肉质鲜嫩，每有客来，尝过之后，都交口称赞，如今它已成为了安福地方的一道名菜，并由此开发出了一系列产品 。 黄牛皮韧度好，耐磨损，通常被用来做皮带、皮鞋等皮具 。 如果是要作为菜肴的话，口感会比较硬 。 要做出口感较好的带皮牛肉，就要选择生长期较短的小牛 。
4.所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择 。 水要一次性加足 。 炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水 。 因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴 。 此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊 。 先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖 。 把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂 。 佐料和盐的放入顺序 。 牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面 。 但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴 。
如何炖牛肉套皮1.的确，西餐多使用胡萝卜、洋葱、芹菜等味道浓厚的蔬菜来做汤或炖菜，它们的营养价值高，但是味道和口感偏涩，单独吃并无出众之处，唯有配在这道菜里能够大放异彩，不仅使得牛肉鲜味倍增，也令汤汁艳丽鲜爽，绝了！
2.而炖牛肉的时候，记得可以放几个山楂，或者柠檬片等酸性物质；这样不仅可以增加香味，而且吃起来也不会发腻；关键是山楂中所含的有机酸很高，炖煮过程中可以嫩化牛肉纤维，从而使牛肉更容易炖烂 。
3.1，牛肉有一股肉腥味，去腥3件套葱姜蒜别忘了加，可以有效去除腥味 。 2，牛肉下锅前，需要提前腌制入味，腌制后的牛肉容易出水，记得将水倒掉 。 牛肉不能直接下锅煮，需要加少许地瓜粉，这样煮出来的牛肉汤，口感才会滑嫩、鲜香 。
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