导读：中筋面粉140克、水油皮：玉米油38克、水油皮：白砂糖10克、水油皮：中筋面粉100克、油酥：固态猪油50克、白芝麻适量、鸡蛋一个2.酥烧饼的做法其实也很简单 ， 制作烧饼得用烤箱 ， 半个小时就能做出来一大... ...在网上有很多关于大饼怎么样做才酥脆?的知识 ， 也有很多关于怎样做出来的大饼酥脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样做出来的大饼酥脆,大饼怎么样做才酥脆?的文章吧~怎样做出来的大饼酥脆1.水油皮：中筋面粉140克、水油皮：玉米油38克、水油皮：水50克、水油皮：白砂糖10克、水油皮：盐2克\t、\t油酥：中筋面粉100克、油酥：固态猪油50克、白芝麻适量、鸡蛋一个
2.酥烧饼的做法其实也很简单 ， 很多人可能觉得 ， 制作烧饼得用烤箱 ， 还得发面 ， 做法比较复杂 ， 其实我有更简单的方法 ， 不用烤箱制作 ， 也不用发面 ， 做法超级简单 ， 半个小时就能做出来一大锅的香酥烧饼 ， 而且我做出来的这个香酥烧饼还是多层的 ， 咬一口酥掉渣 。 老少都很喜欢吃 ， 今天我就给大家说一下这个千层香酥烧饼的具体做法 。
3.制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮 ， 选嫩干菜和肥膘肉为馅 ， 芝麻撒面 ， 然后放入特制的大炉中 ， 贴入炉壁 ， 烤熟取出 ， 故又名“火炉饼” 。 因饼形小巧饱满 ， 呈黄色 ， 似蟹壳 ， 故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄” 。
4. 油酥：把面粉放进碗里 ， 加入椒盐粉或十三香 ， 倒入玉米油或色拉油 ， 搅拌均匀就可以了 ， 不需要用手揉 。 需要注意的是:如果加入的是椒盐 ， 就要少加盐或不加盐了 ， 否则烧饼会咸
大饼怎么样做才酥脆?1.总结一下 ， 死面饼的原材料只有面粉和水 ， 没有酵母自然是没有经过发酵的 ， 虽然面团没有弹性、也相对来说没有发面饼好消化 ， 但死面饼也是有优势的 ， 制作时比较简单快捷 ， 因为省去了发酵面团的时间 。
2.油它可以增强面团的持水性 ， 减少水分的蒸发 。 在烙饼的时候 ， 因为面团含水量比较高 ， 所以和面的同时给面中加入一些食用油能让面揉起来更轻松、还可以防止面粉粘手、粘盆 ， 保护面团不容易发干 。 油它具有很好的隔离保护作用 ， 虽然疏水 ， 但是也可以覆盖在面团的表层 ， 能够减少水分的流失 。
3.面粉主要是由蛋白质（面筋）和淀粉组成的 ， 它分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 ， 不同的面粉它所含面筋是不同的 ， 在制作面食我们就要选用适合的面粉来制作 。 因为面筋吸水的时候虽然是粘柔的胶体状态 ， 可在开始失水之后就会逐渐变得坚硬 ， 所以面筋越多、制作出来的面食就越偏韧、硬、脆的特点 ， 这是面粉中蛋白质的特性决定的 。
【怎样做出来的大饼酥脆,大饼怎么样做才酥脆？】4.开水和面 ， 适合制作煎饼盒子、烙饼的面食 ， 面团会稍微柔软一些 ， 呈现半透明的样子 ， 面粉有一部分提前被烫熟 ， 烹饪的时候比较容易熟 ， 但也有缺点 ， 比较黏 ， 用开水和面制作的死面饼 ， 即使发一个晚上 ， 第二天也不会变硬 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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