导读：我家一般都是炖着吃或者做馅吃 。 一般不会炒着吃 。 切炒菜肉 ， 炒出来的肉会嫩 。 横切口感会嫩一点 ， 切好的牛肉放入碗中 ， 糖（糖可以使牛肉口感嫩） ， 翻炒牛肉变色即可盛出 。 3.首先将切好后的牛肉片直接放入料酒、生抽... ...在网上有很多关于肥牛片怎么做好吃又嫩的知识 ， 也有很多关于肥牛片怎么炒嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于肥牛片怎么炒嫩,肥牛片怎么做好吃又嫩的文章吧~肥牛片怎么炒嫩1.牛肉 ， 我家一般都是炖着吃或者做馅吃 。 一般不会炒着吃 。 但是我家公公以前经常给别人家灶厨做菜 ， 以他的经验曾说过 ， 切炒菜肉 ， 首先要讲究横切片 ， 竖切丝 ， 炒出来的肉会嫩 。 那牛肉片也一样 ， 逆着纹理横向切片 。 其做法是:
2.牛肉顺切容易塞牙 ， 横切口感会嫩一点 ， 切好的牛肉放入碗中 ， 加料酒 ， 胡椒粉 ， 糖（糖可以使牛肉口感嫩） ， 蛋清 ， 淀粉 ， 搅拌均匀后腌制15分钟 ， 油热后下锅 ， 翻炒牛肉变色即可盛出 。
3.首先将切好后的牛肉片直接放入料酒、生抽、姜丝、白胡椒粉、盐等调料先腌制一会儿后 ， 再打入鸡蛋液搅拌均匀 ， 然后适量放入玉米淀粉、油等拌匀 。 在这里要说明一点 ， 因为玉米淀粉比较用其他淀粉使肉质会更鲜嫩 ， 所以最好首选玉米淀粉好 ， 而且上浆后用量也以能看清红色肉为宜 。 切不可因淀粉液太厚重 ， 从而影响到了肉的口感 。
4.一切准备好后 ， 热锅凉油 ， 油温控制在七成热为宜 。 要不然 ， 油温过凉会使牛肉吸油 ， 过热会使淀粉浆发硬 。 油温掌控 ， 简单的办法就是用一支筷子直立在油锅中 ， 当看到筷子周围冒起大量气泡时 ， 油温就适宜了 。 此时 ， 将肉片放入锅中 ， 用铲子轻轻搅拌划开肉片 ， 而不可以乱铲 ， 以免肉与浆脱离 。 等到所以肉片分离开且肉色变浅后 ， 就可以出锅了 。 这样再次炒菜放牛肉时 ， 炒出来的牛肉就会嫩滑 ， 而且保留住了牛肉味的鲜美 。
肥牛片怎么做好吃又嫩1.牛肉怎么做好吃、嫩滑？之前我分享过处理牛肉的方法：【食物恋】怎样做出超嫩的牛肉？通过这道“蒜香牛肉片”来教你 ， 今天我要换一种方法 ， 同样能做出嫩滑不柴的牛肉片 ， 操作难度降低了 ， 门槛也降低了 ， 相信大家会更容易上手 。 另外 ， 这道菜从味道上也非常咸香爽辣 ， 对于夏天没太有胃口的人我是很推荐的哦 ， 这一道菜能让你胃口大开呢 。
【肥牛片怎么炒嫩,肥牛片怎么做好吃又嫩】2.在牛肉里面放上一点蚝油 ， 老抽 ， 然后用手将它们抓拌均匀 ， 要多抓一会 ， 这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因 ， 因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了 ， 这样吃起来就不好吃了 ， 而且也不美观 。
3.牛肉是咱们平常生活中经常吃的一种肉类 ， 它的营养价值特别高 ， 味道特别鲜美 ， 所以很多朋友比较喜欢吃 。 但是如果牛肉处理不好的话 ， 做出来的牛肉又干又柴 ， 还塞牙 ， 非常不好吃 ， 今天就来跟大家分享一个腌牛肉的方法 ， 这样做出来的牛肉鲜嫩滑爽 ， 不干不柴 ， 而且无论是爆炒 ， 煮火锅吃起来的口感都是非常鲜 ， 非常嫩的 ， 而且非常筋道入味 ， 非常好吃 ， 接下来就一块看看这个腌牛肉的方法是什么吧 。
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