导读：1.好的卤猪脚香而不腻 ， 全得益于一锅好卤水 。 很多人做的隆江猪脚饭卤水往往不够香浓 ， 这样的卤水卤不出好猪脚 。 我们可以从以下几方面入手解决隆江猪脚饭卤水不粘稠、香浓的问题 。 2.后期卤制卤品时减少糖色的用量... ...在网上有很多关于如何让卤水粘稠的知识 ， 也有很多关于卤水怎么做到粘稠的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于卤水怎么做到粘稠,如何让卤水粘稠的文章吧~卤水怎么做到粘稠1.好的卤猪脚香而不腻 ， 口感软棉 ， 有弹性 ， 全得益于一锅好卤水 。 但是现实生活中 ， 很多人做的隆江猪脚饭卤水往往不够香浓 ， 不粘稠 ， 这样的卤水卤不出好猪脚 。 怎么办？根据经验 ， 我们可以从以下几方面入手解决隆江猪脚饭卤水不粘稠、香浓的问题 。
2.后期卤制卤品时减少糖色的用量：加糖色的卤水特别容易氧化这是无需质疑的 ， 但是糖色也并不是每次都加 ， 后期可以使用麦芽糖来减少糖色的加入 。 麦芽糖不仅可以为卤水增稠 ， 也可以上色 ， 并且还有固色作用 。
3.八角20克、桂皮15克、小茴8克、草果10克、丁香3克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮8克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒4克 。
4.每天卤水需烧开 ， 撇去浮沫 。 过虑渣子 ， 烧开后油水要分离 。 可加入适当的饴糖 ， 或糖色 ， 或者麦芽糖 ， 一般卤水分为四层 ， 第一层 ， 油 ， 二层浮沫三层卤水 ， 底层渣子 。 卤水油不可太多 ， 二层浮沫撇干净 ， 底层渣子要过滤 ， 保养要恰当 ， 香料包不能一直泡里面 。
如何让卤水粘稠1.如果对香料的一些知识感兴趣的话 ， 可以翻看之前的文章 ， 有两篇总结了卤制品中常见的香料 ， 希望可以对你有所帮助 ， 如果对一些常见的卤制品问题不懂的 ， 可以私信我 ， 共同学习交流 ， 欢迎各位转发 ， 谢谢 。
【卤水怎么做到粘稠,如何让卤水粘稠】2.经常的品尝卤水中香料的味道 ， 这是由于香料在高温的炖煮之后 ， 会产生各自的香味 ， 有的不易挥发 ， 为了香味稳定 ， 需要不断的品尝香料 ， 这是一个经验活 ， 并不是技术一学就会 ， 要时间的检验 ， 熟练就好
3.红卤是用深色调味品进行调制的 ， 例如用酱油 ， 老抽 ， 红糖等 ， 用于卤制一些大件的 ， 如牛肚 ， 肉禽类的 ， 红卤还可以分为具体的五香卤 ， 辣卤等 ， 这个可以根据本地的味型进行具体增添 。
4.传统卤味 ， 以口感传统 ， 微辣酱香 ， 最适应老派川人口味 ， 老卤汁的胶质、香味的沉淀 ， 与食材本味的积累 ， 经过长时间交融 ， 缔造了传统川卤的精髓 。 也就是说 ， 传统卤味的味道需要老汤、胶汁、卤油这三者 ， 才可能达到融合的浓郁香味与汤汁浓稠度带来的一种醇香口感 。 下面易家川菜给大家透彻解析老汤、胶质、卤油三种传统川卤核心问题 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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