导读：小火慢炒炒出枣红色糖色 ， 下入猪蹄膀快速翻炒均匀裹上糖色 ， 然后继续淋入生抽3汤匙、老抽5汤匙、再次炒匀二次上色 。 这里炒好糖色后就要直接关火下肘子炒匀 ， 同时还要加入老抽生抽2料再次炒匀 ， 还有姜、糖、酱油、... ...在网上有很多关于怎么做肘子汁的知识 ， 也有很多关于扒肘子怎么勾汁的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于扒肘子怎么勾汁,怎么做肘子汁的文章吧~扒肘子怎么勾汁1.：起炒锅加入食用油10毫升 ， 冰糖15克（10粒左右） ， 小火慢炒炒出枣红色糖色 ， 关火 ， 下入猪蹄膀快速翻炒均匀裹上糖色 ， 然后继续淋入生抽3汤匙、老抽5汤匙、再次炒匀二次上色 。 ——（注意 ， 这里炒好糖色后就要直接关火下肘子炒匀 ， 同时还要加入老抽生抽2料再次炒匀 ， 这个过程中不能加一滴水 ， 后面解释原理） 。
2.卤猪肘子的卤水 ， 自己做起来也没有那么难 ， 无外乎是草果八角等大料 ， 还有姜、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料 ， 超市会有专门的卤料包卖 ， 不想费事的直接买个现成的 ， 如果有相熟的卤菜馆子 ， 也可以商量问问能不能卖一包卤料或者老卤水给你 ， 卤水准备好以后 ， 把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可 。
3.万三蹄膀是周庄特产 。 该蹄膀味道香嫩 ， 口感油而不腻 。 是特具江南特色的一道传统名肴 ， 到了周庄 ， 随处都是万三蹄膀的销售店面 ， 看着那热气腾腾的蹄膀 ， 闻着那诱人的香味 ， 真是迫不及待的想一饱口福啊 。
4.（1）做猪肘子时一定要先把肘子表面烧一遍并刮洗干净 ， 这样一个小步骤可以保证后续做出来的猪肘子香浓可口 ， 没有腥味的同时还多吃不腻 ， 因为刀刮的同时也刮去了一些多余油脂 。
怎么做肘子汁1.第六步：在猪肘子煲了有20分钟左右 ， 我们就要给它翻个面了 ， 因为我这个猪肘没能完全浸泡住 ， 所以一定要多翻几次面 ， 这样才能把它做得漂亮又入味 。 后面更要勤快点翻面 ， 因为汁越少就越容易粘底 ， 在煲了有四五十分钟的时候 ， 就要边浇汁边煮了 ， 如果汁还有比较多 ， 也可以调大火一点收一下汁 ， 记住一定要边浇边煮哦 。
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3.二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜 ， 因苏东坡极其喜爱而得名 。 相传 ， 有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽 ， 肘子焦黄粘锅 ， 她连忙加进各种配料再细细烹煮 ， 以掩饰焦味 。 不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好 ， 顿时乐坏了苏东坡 。 苏东坡不仅自己反复炮制 ， 并留下了记录 ， 还向亲朋好友大力推广 ， 于是 ， “东坡肘子”也就得以传世 。 一般流传的是第二种 。
【扒肘子怎么勾汁,怎么做肘子汁】
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