导读：加入酒度为30％(V／V)的尾酒5kg(约为下沙投料量的2％左右) ， 所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的 。 当取出的酒醅具有香甜酒味时 ， 即可入窖发酵 。 入窖发酵堆集后的生沙酒醅经... ...在网上有很多关于如何自制甜白酒的知识 ， 也有很多关于家里自制白酒的方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于家里自制白酒的方法,如何自制甜白酒的文章吧~家里自制白酒的方法1.出甑的生沙含水量约为44~45％ ， 淀粉含量为38~39% ， 酸度为0.34~0.36 。 摊凉 泼水后的生沙 ， 经摊凉、散冷 ， 并适量补充因蒸发而散失的水分 。 当品温降低到32℃左右时 ， 加入酒度为30％(V／V)的尾酒5kg(约为下沙投料量的2％左右) ， 拌匀 。 所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的 。 堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时 ， 加入大曲粉 ， 加曲量控制在投料量的10%左右 。 加曲粉时应低撒扬匀 。 拌和后收堆 ， 品温为30℃左右 ， 堆要圆、匀 ， 冬季较高 ， 夏季堆矮 ， 堆集时间为4~5天 ， 待品温上升到45~50℃时 ， 可用手插入堆内 ， 当取出的酒醅具有香甜酒味时 ， 即可入窖发酵 。 入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀 ， 并在翻拌时加入次品酒6％左右 。 然后入窖 ， 待发酵窖加满后 ， 用木板轻轻压平醅面 ， 并撒上一薄层稻壳 ， 最后用泥封窖4cm左右 ， 发酵30~33天 ， 发酵品温变化在35~48℃之间 。
2.1．原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙 。 在每年大生产周期中 ， 分两次投料 ， 第一次投料称下沙 ， 第二次投料称糙沙 ， 投料后需经过八次发酵 ， 每次发酵一个月左右 ， 一个大周期约10个月左右 。 由于原料要经过反复发酵 ， 所以原料粉碎得比较粗 ， 要求整粒与碎粒之比 ， 下沙为80％比20％ ， 糙沙为70%比30％ ， 下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％ 。 为了保证酒质的纯净 ， 酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料 ， 其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节 。
3.3．下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙 。 每甑投高粱350kg ， 下沙的投料量占总投料量的50％ 。 泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水) ， 泼水时边泼边拌 ， 使原料吸水均匀 。 也可将水分成两次泼入 ， 每泼一次 ， 翻拌三次 。 注意防止水的流失 ， 以免原料吸水不足 。 然后加入5~7％的母糟拌匀 。 母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅 ， 经测定 ， 其淀粉浓度11~14％ ， 糖分0.7~6％ ， 酸度3~5 ， 酒度8~7％(V／V)左右 。 发水后堆积润料10h左右 。 蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳 ， 上甑采用见汽撒料 ， 在lh内完成上甑任务 ， 圆汽后蒸料2~3h ， 约有70％左右的原料蒸熟 ， 即可出甑 ， 不应过熟 。 出甑后再泼上85℃的热水(称量水) ， 量水为原料量的12％ 。 发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右 。
4.制做方法：把玉米或高粱用锅煮熟 ， 放凉后到入发酵捅里 ， 安100比6的比例放入酒曲 ， 加入超过粮食的温水 ， 盖上盖子发酵5至7天 ， 打开发现里面有很浓香的酒味 。 接下来放入酿酒机里加工就可以了 。 希望我的回答可以帮到您
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