导读：起泡的肉皮也相当于这道菜的灵魂 。 而是把蒸好的扣肉上桌前反扣入碗中， 食客第一眼看到的就是扣肉皮， 这也是扣肉炸后浸水的原因， 3.一般制作扣肉都会在肉皮子表面刷蜂蜜水或麦芽糖或老抽， 五花肉的肉皮比较厚， 做出... ...在网上有很多关于如何做扣肉的皮的知识， 也有很多关于如何炸扣肉的皮才脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何炸扣肉的皮才脆,如何做扣肉的皮的文章吧~如何炸扣肉的皮才脆1.扣肉色泽金黄， 香气扑鼻， 吃起来清甜爽口， 肥而不腻， 因其蒸熟倒扣到盘子里而得名， 其中梅干菜扣肉最为受欢迎 。 而扣肉的皮最为诱人， 色泽透亮， 一层密密麻麻的起泡虎皮， 顿时就能勾起人的食欲， 起泡的肉皮也相当于这道菜的灵魂 。
2.扣肉是深受人们喜欢的一道硬菜， 扣肉扣肉在这一个“扣”字上面， 扣不是烹饪方法的一种， 而是把蒸好的扣肉上桌前反扣入碗中， 使肉皮朝上， 食客第一眼看到的就是扣肉皮， 所以扣肉做的好不好， 皮是非常重要的， 这也是扣肉炸后浸水的原因， 扣肉皮又分两种 。
3.一般制作扣肉都会在肉皮子表面刷蜂蜜水或麦芽糖或老抽， 这样做出来的颜色也更加好看 。 选肉最好选用五花肉， 五花肉的肉皮比较厚， 做出来的扣肉也比较软烂， 肉皮炸到发红起泡时捞出放在温水中浸泡一下 。 后期切片不能切得太薄， 太薄的话蒸的时候很容易蒸烂 。
【如何炸扣肉的皮才脆,如何做扣肉的皮】4.油烧热时转最小火， 先将五花肉肉的那一面朝下炸， 也就是一开始先不炸皮 。 等肉的那面上色时再转面， 以皮朝下继续炸 。 炸的过程一定要盖锅盖且压紧， 避免油爆喷起 。 炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声， 等到油爆声响转小之后， 再开锅盖察看 。 为了安全起见， 我会将火全关上等约一分钟再掀盖， 如此就能降低被油喷到的机率 。 有时候皮会稍微黏在锅上， 小心的铲起， 此时会再产生油爆的机会已降低很多， 再开小火， 继续将四个面都炸至金黄色， 甚至炸到颜色偏深暗都无所谓 。
如何做扣肉的皮1.做梅干菜扣肉肉的处理部分是非常重要的， 很多人在做肉之前会给肉焯水， 这样腥味会更加的少， 这样做也是常见的， 大家如果觉得猪肉腥味浓可以提前加生姜料酒给猪肉焯个水 。
2.肉准备好后， 我们来做梅菜， 梅菜泡好之后我们拿出来冲洗干净(梅菜的话可以多洗几次如果觉得味道大)洗好后我们拧干水分， 然后切成碎末状备用， 葱姜蒜洗干净切成末状后备用， 干辣椒洗干净切成小段状 。
3.起锅烧油， 我们准备适量的油， 然后烧热， 手放在锅上方能明显的感觉到热的时候我们放入煮好的肉， 然后慢炸至肉皮起了小泡变质棕黄后即可捞出， 捞出我们放在凉水中， 这样能增加肉质的口感哦， 等肉温度降下来后把肉捞出来控干水， 然后横切成长度一样的长块状
4.处理肉所需食材：五花肉1000克、花椒10克、八角10克、草果2个、大葱段20克、姜片20克、东古一品鲜10克、鸡粉14克、香醋10克、老抽10克、生抽10克、食用盐10克、冰糖20克、红曲米6克、花生油适量
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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