导读：1.面肥蒸馒头放碱 ， 前提是以馒头面团在25℃~28℃ ， 时间偏长(发酵面团表面变平) ， 已经能掌握好蒸馒头的技巧了 。 3.无论是用哪种方法发酵面团时 ， 等发酵好成两倍左右大成蜂窝状时 ， 严重了就会又酸味扑鼻 ， 就... ...在网上有很多关于怎么用碱发面的知识 ， 也有很多关于碱面怎么发面的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于碱面怎么发面,怎么用碱发面的文章吧~碱面怎么发面1.面肥蒸馒头放碱 ， 前提是以馒头面团在25℃~28℃ ， 相对湿度80%条件下发酵到体积增加1倍以上 ， 如果发酵温度偏高 ， 时间偏长(发酵面团表面变平) ， 放碱量就要适量增加 。
2.馒头 ， 是我们日常生活中很常见的一种食物了 ， 在我的老家山西 ， 妇女们个个都有一手蒸馒头的绝活 ， 蒸出的馒头暄软蓬松 ， 洁白好看 。 阿骞从9岁或者10岁的那个年纪 ， 已经能掌握好蒸馒头的技巧了 。 这也算是耳濡目染的结果吧~！
3.无论是用哪种方法发酵面团时 ， 等发酵好成两倍左右大成蜂窝状时 ， 就可以检查是否发酵过头 ， 严重了就会又酸味扑鼻 ， 就可以跟距酸味的轻重放入碱面 。 如果二十个馒头量的面团 ， 酸味轻或者没有酸味 ， 可以放三克左右碱面 ， 酸味重就加到五六克都可以 。 即使多了点也没有太大的问题 ， 就是蒸好馒头时碱味重点 ， 馒头有些发黄 ， 但不会对身体健康有任何影响 。
4.二 ， 纯碱与小苏打搭配使用 。 用老面发好的面 ， 必须用纯碱中和其酸度 ， 但是单纯使用纯碱 ， 馒头坯醒发很慢 ， 时间过长又会缺碱 ， 最好再加些小苏打 。 一般纯碱与小苏打比例的2:1 。 加纯碱和小苏打要视发面程度、季节气温及室内温度而定 。 10斤发面两者用量50一60克左右 。 此量不足会是熟了的馒头表面裂开 。 不过还要注意 ， 纯碱与温水能化成纯碱水了 ， 而加入小苏打会形成小颗粒 ， 因此只能混在一起撒入面团中 。
怎么用碱发面1.老面是上次蒸馍时留存下来 ， 下次作为“面种子”使用 。 老面在发酵面团的时候 ， 会产生大量的乳酸菌 。 为了消除发面的酸味 ， 必须加入适量的纯碱与之发生中和反应 。 而用碱没有一定的规律 ， 完全凭自己的经验 。
2.老面发面做馒头 ， 由于加了纯碱 ， 又受季节气温影响的缘故 ， 为了使馒头在上锅后尽快上气 ， 防止在蒸制中馒头胚&34;跑碱&34;现象的发生 ， 非开水上锅不可；不过 ， 在冬季 ， 气温低 ， 面团发酵速度慢 。 即使加碱了 ， 在揉制馒头胚、醒发馒头胚中 ， 纯碱的流失 ， 即&34;跑碱&34;几率不是很大 ， 可以用大温水(70℃)直接上锅蒸制 。 这种蒸制方法还可以让馒头胚再次醒发 ， 以补充&34;二次醒发&34;的不足 ， 出锅的馒头蓬松 ， “个头”大 。
3.那么“小苏打”和“食用碱”的区别到底在哪里？分别应该如何使用？接下来小美就和大家介绍下食用碱和小苏打的区别到底有什么不同 ， 以及应该在什么情况下使用更合适 ， 让大家一文看个明白 。
【碱面怎么发面,怎么用碱发面】4.以前忙着赚钱养家 ， 吃的都是外面买的酵母粉做的馒头 ， 没妈妈蒸的碱面馒头好吃 ， 不好吃没法子 ， 一来自己不会做 ， 二来很忙没时间 。 现在想开了 ， 钱再多买不来健康 ， 改变生活方式 ， 少进馆子多进自家厨房 ， 享受自己做美食的乐趣 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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