导读：在打发蛋清时加入几滴白醋或柠檬汁还有少许盐；蛋清打发至干性发泡状态；蛋白和蛋黄糊搅拌时采用切拌手法避免消泡 。 可以在托盘里加入适量清水预热10分钟，放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色，放入一块锡纸... ...在网上有很多关于做蛋糕如何搅拌的知识，也有很多关于蛋糕糊搅拌手法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于蛋糕糊搅拌手法,做蛋糕如何搅拌的文章吧~蛋糕糊搅拌手法1.蛋糕塌的原因主要有3点：在打发蛋清时加入几滴白醋或柠檬汁还有少许盐；蛋清打发至干性发泡状态；蛋白和蛋黄糊搅拌时采用切拌手法避免消泡 。 怕蛋糕糊了，可以在托盘里加入适量清水预热10分钟，放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色，放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟，这样烤出来的蛋糕不糊而且松软 。 希望我的回答可以帮到你 。
2.蛋白打发，蛋白打发分为八分打发，九分打发，十分打发 。 八分打发适合做乳酪类蛋糕，九分打发适合做蛋卷，巧克力蛋糕，中空戚风蛋糕，而十分打发则适合做圆模戚风蛋糕，海绵蛋糕 。 可见做不同的蛋糕蛋白打发是有区别的，如果您做的是圆模戚风蛋糕，那么需要蛋白十分打发，也就是提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈直立状态 。
【蛋糕糊搅拌手法,做蛋糕如何搅拌】3.开裂的主要原因是，你的烤箱温度高了，你可以适当调节温度，烤的时候注意观察下，如果20分，它快和模具一样高，说明温度正常，没到20分钟就高出模具，肯定是温度高了，20分钟还没有和模具一样高，是温度低了， 。
4.做蛋糕时最好用专用的蛋糕粉，然后顺着一个方向一直搅拌，搅拌均匀，如果没油蛋糕粉用高筋面粉也可以，在做时我们家还会放点糖粉，这样蛋糕起的会更好，因为已经有了糖粉，就可以少搁一点糖，在放点葡萄干在里面，这样做出来的蛋糕很香，也不用在上面抹奶油，在蛋糕中间放些水果罐头，或把鲜水果切成丁，还可以放果脯，水果干，可以摸一下水果酱均匀切块，让每一块里都有水果，也是有营养的，非常好吃 。 （如果搁水果多容易倒，可以在上面插个小签字，）十分美味 。
做蛋糕如何搅拌1.直接法就是把所有的原料一起加入搅拌缸，搅拌时间和速度控制面糊的主要因素，其最大的利益就是省人工节省时间，和其他搅拌方便，直接法因搅拌的面糊分量不同，因此搅拌速度很难确定搅拌时间 。
2.这个手法多用于戚风蛋糕的蛋黄糊与蛋白混合，能在蛋黄糊拌入蛋白糊时不会破坏蛋白气泡 。 操作时用蛋抽右手划横带勾，左手转动打蛋盆，J字操作很快能将蛋白跟蛋黄糊混合均匀 。
3.快慢速搅拌法则是用一部分慢速，搭配少许快速，让面团在快慢速内进行搅拌 。 让面粉和水以满身形成基本的面筋，接着在用快速打到理想的面筋状态 。 这种方法非常考验对面团筋度的掌握以及温度的控制 。 但这样的方式是目前最主流的方式，因为能够有效的节约时间，所以也是现在门店运用最多的搅拌方式 。
4.看来做蛋糕不仅要精确配方，注重手法，就连用什么工具也挺讲究啊！个人认为蛋抽的线性构造跟蛋白接触面积更小，用蛋抽反而不易消泡 。 但每个人的熟练度和经验不同，在工具使用上要遵循“我不要你觉得，我要我觉得的理念”，只有多多实践，才能掌握最佳的操作工具和手法哦~
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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