导读：先用葱和姜把鱼头擦一遍 ， 把鱼头放进去根据鱼头的大小 。 蒸好加热油入蒸鱼豉油2.剁椒鱼头属湘菜系 ， 覆盖着白嫩嫩的鱼头肉 ， 所以大部分的人都喜欢将鱼头从口腔部位切开？而如果是从鱼口腔部位切开的鱼头“这样的鱼头... ...在网上有很多关于剁椒鱼头咋吃的知识 ， 也有很多关于剁椒鱼头的家常做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于剁椒鱼头的家常做法,剁椒鱼头咋吃的文章吧~剁椒鱼头的家常做法1.剁椒鱼头 ， 先用葱和姜把鱼头擦一遍 ， 去除腥味 ， 这一步很重要 。 腌制5分钟后洗干净备用 。 然后把泡椒剁碎 ， 放在鱼头两边 ， 把水烧开后 。 把鱼头放进去根据鱼头的大小 。 火候掌控好 。 蒸好加热油入蒸鱼豉油
2.剁椒鱼头属湘菜系 ， 是湖南的一道名菜 ， 以鱼头的"味鲜”和剁辣椒的"辣”为一体 ， 风味独具一格 。 火辣辣的红剁椒 ， 覆盖着白嫩嫩的鱼头肉 ， 冒着热腾腾清香四溢的香气 。 它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红” 。 不但名字好听 ， 外表也是“红红火火” ， 味道是咸鲜香辣 ， 所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上 。 当它在家宴上出现的时候 ， 红亮的色泽 ， 鲜嫩的鱼肉 ， 再加上美好的寓意 ， 一定让做主人的你倍有面子！
3.理由：大家都知道鱼口腔部位较嫩对吧？而也正是如此 ， 所以大部分的人都喜欢将鱼头从口腔部位切开 ， 鱼背朝内鱼口腔朝外 ， 那么这样做到底哪里错了呢？这里麟大官人要告诉你 ， 错在了两点 ， 一是：剁椒鱼头象征着“鸿运当头” ， 而如果是从鱼口腔部位切开的鱼头 ， 鱼嘴一般都是紧闭或者微开（切背部就肯定会拉开嘴巴） ， 这样的鱼头看着是既没有好兆头也不方便蒸制蒸汽流通 ， 而从背部切开的鱼头就刚好相反 ， 嘴巴可以张开很大 ， 蕴意更好而且更方便蒸制熟透；二是：如果是从鱼口腔切开 ， 那么就是鱼口腔朝外 ， 鱼背朝内 ， 大家都知道鱼口腔的鱼肉相比起鱼背的鱼肉要更嫩 ， 如果直接把更嫩的鱼口腔肉朝外 ， 更老的鱼背肉朝内 ， 那么在蒸制过程中 ， 鱼口腔肉则会优先被蒸熟 ， 而此时被埋在剁椒内的鱼背肉却根本还没有熟透 ， 所以最后这道鱼头蒸出来肯定是鱼背肉吃着略带鱼腥味 ， 而鱼外侧的鱼口腔肉吃着却会微微发老 ， 相对做出来的就不会那么完美 ， 对于一位老厨师而言甚至会感觉自己浪费了食材 ， 所以一般饭店内的剁椒鱼头都是鱼背朝外 ， 鱼口腔朝内切开蒸制的 。
4.要想剁椒酱味道好 ， 配比十分的重要 ， 以一斤小米椒为标准 ， 生姜约20克 ， 白糖约15克 ， 白酒约50克 ， 食盐约50克 。 把小米椒和生姜剁碎混合 ， 然后按照比例将白糖、白酒、食盐与剁碎的小米椒和生姜冲锋混合 ， 装瓶之后需要用食盐覆盖住最上层 ， 然后封罐 ， 约一个月之后就可以使用了 。
剁椒鱼头咋吃【剁椒鱼头的家常做法,剁椒鱼头咋吃】1.?起锅烧油 ， 油热之后 ， 倒入锅中开小火 ， 然后小心地翻炒 ， 一直到炒出香味之后关火 。 准备一个大盘子 ， 把腌制好的鱼头放入大盘子里面 ， 再往上面撒上剁椒和蒜末 ， 底部可以垫上姜片 。
2.剁椒鱼头最关键的是鱼头的去腥处理和剁椒和佐料的调味和煸炒 。 各种去腥佐料如葱姜蒜 ， 料酒必须下足 ， 前提的鱼头清理和腌制更是去腥最为重要部分 。 喜欢吃辣的可以加入泡椒和干辣椒 。 也可以加入麻椒油做成麻辣剁椒鱼头 。 口味可以根据自己喜欢进行调制 。 最后祝大家牛年行大运 ， 健康吉祥 ， 鸿运当头！
3.剁椒鱼头蒸好之后可不要急着拿出来 ， 首先要将蒸鱼盘子里面的水倒掉 ， 因为这个水是鱼肉滴下来的水 ， 所以有很大的腥味 ， 就要把它倒掉 ， 然后再加入调料 ， 焖煮上5分钟左右 ， 这样鱼头就没有腥味了 ， 会更加好吃 。 鱼头蒸好后 ， 再加入少许的蒸鱼豉油 ， 鱼肉的味道会更加的鲜美 。
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