导读：入味好吃的酒糟鱼就做好了，2.将20公斤黑米于清水中浸泡24小时，取出后立即用清水冲淋使饭粒分离，将其中0.05公斤酒曲与待用的黑米拌匀，再将其余的0.05公斤的酒曲撒在待用的黑米表面，加盖后于28\... ...在网上有很多关于如何自己做酒糟的知识，也有很多关于腌制酒糟鱼的做法大全的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于腌制酒糟鱼的做法大全「如何自己做酒糟」的文章吧~腌制酒糟鱼的做法大全1.香辣开胃，醇厚鲜香，入味好吃的酒糟鱼就做好了，看着就就好吃，还能保存的时间长，好吃下饭，用来当成小零食也非常的不错，酒糟鱼每个人的做法也都不一样，做出来的味道也都不一样，可以根据自己口味来做 。
2.将20公斤黑米于清水中浸泡24小时，常压下蒸制20分钟，取出后立即用清水冲淋使饭粒分离，并降温至28\'C ;沥干水分，置于缸中,待用;准备0.1公斤的酒曲，将其中0.05公斤酒曲与待用的黑米拌匀，再将其余的0.05公斤的酒曲撒在待用的黑米表面，加盖后于28"C的恒温培养箱中发酵3天 。
3.酒糟鱼，是江西传统的著名特产，从明朝起，历来作为贡品选取送朝廷!它选用我国最大的淡水湖“鄱阳湖”的优质水鱼为主要配料，用已发酵好的糯米酒糟把鱼一块一块的浸泡，然后放入小磨麻油，白糖后进行封存 。 食用时只需在旺炎不蒸15分钟即可食用 。 它富含人体蛋白质、钙、铁等营养成份，青少年食用尤有用 。 同时还具有正怒、通气、产妇产后补汗之功效!
4.产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青,草鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料，辅以十多种天然香料，经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品 。 富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份 。 曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品" 。
如何自己做酒糟1.最后总结一下注意事项，做醪糟的容器必须杀菌，无油，无生水 。 拌入酒曲的时候，温度一定不能超过30度，不然的话会把酒曲烫死 。 一定按照比例一斤糯米加入2g的酒曲，不然的话，发酵过度容易长毛有酸头 。 注意温度的变化，夏天容易发酵，冬天的话一定要保温发酵 。 学会这种做法，就可以尝试用玉米，大米，红薯片，高粱，脱皮小麦仁都可以做，建议大家自己动手，希望对大家有帮助 。
2.最后，再告诉大家一个小妙招，不想酒味太大或是想让醪糟放置的时间长久一些，就必须阻止酒曲继续发酵，让菌群彻底失去活性 。 怎么操作呢？简单得很，将发酵好的醪糟放进干净的可以经高温的容器中（笔者是把它放进干净的电饭煲中的），盖上盖子（笔者是盖的搪瓷盆盖）放进蒸锅中水开后蒸5分钟，然后再取出放凉，放进冰箱冷藏起来 。 这样放二三个月都不会有问题了 。 这也是菜市场那些做生意卖醪糟使其不变质的小秘密哟！
3.所有器皿都要用开水烫过，保证无油无水，因为任何油腻、细菌都会破坏酒酿发酵 。 加入糯米中的水一定要放烧开的白开水放凉后再用 做好的酒酿还可以用来做酒酿丸子、酒酿馒头、酒酿面包等
【腌制酒糟鱼的做法大全「如何自己做酒糟」】4.温度要合理：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手才能够加甜酒曲，太烫容易将酒曲烫死从而失败；发酵温度以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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