导读：然后放点水放鸡蛋黄一半生粉一半面粉抓匀每个一肉都要上到粉 ， 锅中油不用烧100度大概60.70度一个一个放下去开火慢慢炸 ， 等几分钟在回锅炸到金黄色捞起备用 ， 然后就放上面的东西下去炒起起下就放炸好的肉 ， 倒... ...在网上有很多关于咕喽肉如何腌制的知识 ， 也有很多关于咕噜酸甜肉怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于咕噜酸甜肉怎么做,咕喽肉如何腌制的文章吧~咕噜酸甜肉怎么做1.咕噜肉 ， 家里用白醋就可以了 ， 如果是酒店的还要放很多东西 ， 下面我就说说我做的方法放什么东西 ， 第一五花肉 ， 切成四方小块 ， 洗干净 ， 放盐 ， 白酒 ， 抓几下好入味 ， 然后放点水放鸡蛋黄一半生粉一半面粉抓匀每个一肉都要上到粉 ， 就开始起锅烧油 ， 锅中油不用烧100度大概60.70度一个一个放下去开火慢慢炸 ， 炸到金黄色捞出控油 ， 等几分钟在回锅炸到金黄色捞起备用 ， 料头看自己喜欢吃什么 ， 有人喜欢放波萝 ， 也有人喜欢放蕃茄 ， 也有人喜欢放苹果 ， 我做的是放波萝切块 ， 菜椒切块 ， 洋葱切块放一起 ， 接下来就搞甜醋汁 ， 放蕃茄沙司 ， 放白醋 ， 放片糖 ， 放冰花橙梅酱 ， 放白糖 ， 过水波萝菜椒洋葱那些 ， 就放一边 ， 然后就放上面的东西下去炒起起下就放炸好的肉 ， 最后放波萝菜椒 ， 后面加点明油就可以了 。
2.起锅开中小火 ， 下入少许底油 ， 倒入调好的糖醋汁 ， 加入菠萝、青红椒、洋葱翻炒几下 ， 加入炸好的排骨 ， 改大火 ， 迅速翻炒均匀 ， 关火 ， 出锅装盘 ， 一道酸甜可口 ， 开胃下饭的酸甜排骨完成！
3.制作咕咾肉 ， 肉块可以切小切薄些 ， 这样容易入味 ， 炸的过程中也容易把握好火候 。 腌制肉时加入蛋清 ， 可以使肉更加鲜嫩 。 在肉里面加点生抽做出来的咕噜肉颜色也会更好 。 炸肉时 ， 火候要控制好 ， 大火容易炸老 ， 吃起来影响口感 。 炸过后再复炸一次也可以保证肉的色泽 ， 口感也没那么老 。 菠萝切好后可以放入盐水中浸泡10-20分钟 ， 去除酸涩和过敏物质 ， 保证菠萝的口感更好 。 做咕咾肉的菠萝尽量选择熟一点的 ， 味道会比较好 ， 因为可以利用菠萝的天然果酸 。 咕咾肉的菠萝不要太早放 ， 放的太早容易炒的软塌塌的口感不好 。 调制咕咾肉的酱汁时 ， 没有特别的比例 ， 可以根据个人口味来调 ， 适合自己的才是最好的 。 整盘咕咾肉除了腌制肉片时添加调味 ， 后期没有添加食盐等 ， 根据个人喜好选用 。
4.第三步、把青椒、红椒、菠萝切好 放入锅里炒到基本熟 ， 然后在把茄汁加糖、醋、生、葱做成调料 ， 倒进锅内一起翻炒 ， 熟后即可 ， 一道酸酸甜甜的菠萝咕咾肉就做好了……
咕喽肉如何腌制1.首先做这道菜最好用五花肉 ， 比用里脊肉口感更好 ， 将五花肉切成小方块 ， 加入少许白胡椒粉、1/2小勺盐、生抽和料酒各1汤匙搅拌均匀腌制一会 。 一个小的青椒去籽切成小块 。
2.第四步：向锅里倒入适量的油 ， 开火把锅里的油烧到五六熟 ， 感觉锅里油的有热气冒出来即可 ， 然后把包裹好面粉的腌制的肉块放到锅里进行油炸 ， 这时要煤气灶的火调到小火 ， 把锅里肉块油炸炸稍微有些金黄色 ， 就可以把锅里的食材捞出来 ， 放到碗里放凉 。
3.我们再次起锅把菠萝片和辣椒片先焯一下水备用 ， 焯完水之后我们开始炒洋葱 ， 轻微的炒一下以后倒入调的糖醋汁 ， 再放入菠萝片和辣椒片 ， 然后放入咕噜肉 ， 马上关小火 ， 快速的进行翻炒 ， 把所有的糖醋汁都包裹在咕噜肉上 ， 最后装入盘中就可以上桌了 。
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