3.【菜名】 网油凤肝卷 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 用料：鸡肝（１７５克）、火腿（４０克）、鲜菇（４０克）、网油（２０克）、鲜笋（４０克）、麻油（少许）、味精（４克）、精盐（少许）、地栗粉（４０克）、胡椒粉（少许）、蚝油（８克） 。 【制作过程】 先将清水烧开,把鸡肝放入烫七成熟,取出,切成指甲片, 把鲜菇 火腿 鲜笋也都切成指甲片,和味精 麻油 蚝油 胡 椒粉 精盐等调匀,把鸡肝放入拖一拖 再将网油摊开,撒上一些地粟粉,将鸡肝等放在网油上面卷 成4寸长 2寸圆围后,在卷子外面抹上一层薄薄的湿地栗粉,再撒 上一层干地栗粉,投入滚热的生油锅炸一下,再转文火炸成金黄色 取出,切成棋子形即可
4.锅下菜籽油50克烧热， 投入雪菜碎80克、葱末、姜末各5克炒香， 冲入鱼汤600克煮沸， 调入盐、味精各适量， 撒奶白菜末50克， 放入鱼丸3个烩透， 盛入吊锅， 点缀炸腐皮丝、辣椒丝、姜丝， 点火即可上桌 。
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