导读：1.牛轧糖太软太粘的原因有很多种：1熬糖的温度没有达到， 加入蛋白霜用打蛋器充足的搅打均匀， 里面的水分没有充分的挥发出来后续用手揉的时间不够， 部分材料没有精确称量2.熬糖时要根据室温来调整， 熬糖的温度... ...在网上有很多关于牛扎糖怎么做硬一点的知识， 也有很多关于牛轧糖不够硬怎么补救的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于牛轧糖不够硬怎么补救「牛扎糖怎么做硬一点」的文章吧~牛轧糖不够硬怎么补救1.牛轧糖太软太粘的原因有 很多种：熬糖版的：1熬糖的温度没有达到， 一般要140度都能做出成功的牛轧糖， 加入蛋白霜用打蛋器充足的搅打均匀， 里面的水分没有充分的挥发出来后续用手揉的时间不够， 部分材料没有精确称量
2.熬糖时要根据室温来调整， 室温如果比较高， 熬糖的温度就要高一些， 室温比较低时， 熬糖的温度就要低一点 。 比如， 室温24℃的时候， 一般熬到138℃左右就可以关火；有的室温很低， 大概9℃左右， 熬糖温度到135℃就可以了， 室温低， 熬糖不要超过137℃， 大概135-137℃即可， 以免糖太硬 。
3.牛轧糖是一种十分美味的食物， 口感很好， 老少皆宜， 但是在外面购买的牛轧糖吃起来不是很放心， 你会担心其中牛奶的含量会不会过低， 糖精防腐剂会不会过多， 色素是不是也混入其中， 另外那还不如自己动手来制作牛轧糖， 下面我分享一下蔓越莓牛轧糖做法步骤和注意事项：
4.麦芽糖的熬制方法是， 把麦芽糖和水， 按照一定比例倒入锅里， 开小火熬煮， 煮制的过程中， 放入一个食品温度计， 是测量糖浆的温度， 当糖浆的温度达到132度的时候关火， 注意糖浆的温度不能过高， 糖浆温度过高牛轧糖糖做出来会硬， 糖浆温度过低牛扎糖就会很软， 不成型！
牛扎糖怎么做硬一点1.小时候吃过各种糖果， 最好吃的还是奶奶手工做的牛轧糖， 牛轧糖的做法非常简单， 用到的原料有棉花糖， 奶粉和各种干果， 但要做得好吃也有一定的诀窍 。 因为牛轧糖不能做得太硬， 不然嚼着牙疼， 半软的状态才是口味最好的， 奶味浓， 不粘牙， 越嚼越香 。 因为好几年没吃了， 非常的想念， 今天就自己在家做一些牛轧糖来吃， 喜欢的也可以试试 。
2.（3）取一口不粘锅， 依次加入60克清水、160克细砂糖、4克盐、460克麦芽糖， 开中火不停地搅拌， 待白糖和麦芽糖完全融化且有密集的气泡后转成最小火， 方便查看糖浆的情况， 防止熬过头 。
3.烤盘事先垫上油纸， 然后把混合好的团移到烤盘内， 表面再盖一张油纸， 然后借助擀面杖， 趁热快速整成长方形， 一定要快速， 要不然等它变硬了， 你就没法整形了 。 整形好后， 室温放凉一会
【牛轧糖不够硬怎么补救「牛扎糖怎么做硬一点」】4.没有做过烘焙的人， 可能会以为牛轧糖制作会很难， 其实并不是哦， 它的制作特别简单， 也不需要特别的机器， 只需一口平底锅， 就能轻松搞定 。 不过要想牛轧糖做的好吃， 原材料的选择很重要， 通常家庭版牛轧糖， 主材料都会选用棉花糖来制作， 而市售的棉花糖它都比较甜， 那要如何更好的中和掉它的甜味？这就得从配料和辅料上下功夫， 那接下来就将它的详细做法分享给你们， 食谱里会将答案告诉你， 干货满满， 值得一看 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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