导读：1.把要卤的荤菜先焯水 ， 素菜切好备用不需要焯水锅里放5g油烧热之后加入80g冰糖炒糖色 ， 然后再加入3—4斤清水加辣椒、花椒和250g油（油可多加些） ， 盖锅焖烧十分钟左右！2.先将鸭宰杀干净放锅内... ...在网上有很多关于啤酒卤鸭如何烧的知识 ， 也有很多关于怎样在家烧卤鸭的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样在家烧卤鸭「啤酒卤鸭如何烧」的文章吧~怎样在家烧卤鸭1.把要卤的荤菜先焯水 ， 素菜切好备用不需要焯水 锅里放5g油烧热之后加入80g 冰糖炒糖色 ， 然后放一大碗水 ， 闷一会儿 ， 然后再加入3—4斤清水加辣椒、花椒和250g 油（油可多加些） ， 盖锅焖烧十分钟左右！
2.先将鸭宰杀干净放锅内 ， 加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸 ， 放黄酒加盖烧约 ， 1小时 ， 再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块; 拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中 ， 加酱油、白糖 ， 在旺火上烧开 ， 加水淀粉搅和 ， 起锅倒入钵中 ， 冷透后放麻油少许搅和 ， 将其卤汁浇在鸭上即成 。
3.注意的地方：要舍得下料 ， 反正以后卤汁可以继续卤东西的 ， 我基本都不放水；煮的时间一定要长 ， 不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃 ， 不过不能在卤中泡太长时间 ， 不然会酸腐的 。 吃法多多 ， 干切下酒 ， 要不下面条 ， 或者切片炒菜都很好 。
4.在家做卤味既干净又卫生 ， 只要方法用对了 ， 其实比外面卖的还好吃 。 制作一锅好吃的卤味 ， 秘诀就在于调味料的搭配、火候的掌握和时间上的控制 。 那么 ， 在家怎么才能做出好吃又简单的卤味呢？
啤酒卤鸭如何烧1.但是最近觉得 ， 味道越来越差了 ， 而且新鲜程度大打折扣 。 本来第一次买到不好吃的鸭脖子 ， 以为是操作失误了 ， 结果第二次去买 ， 还不如上一次的好吃 ， 我看生意也差了很多 ， 估计是卖不出去 ， 所以经常会有隔夜的 。
2.锅中加入适量清水 ， 放入鸭肉 ， 倒入10ml料酒、3片生姜 ， 开火将鸭肉焯水 ， 边焯水边用勺子撇去浮沫 ， 然后再把焯水后的鸭肉用清水清洗干净 ， 放在碗中备用 。 （备注：鸭肉一定要冷水下锅 ， 具体原因后面解释 。 ）
【怎样在家烧卤鸭「啤酒卤鸭如何烧」】3.啤酒鸭是中华民族的传统美食之一 ， 深受广大人民所喜爱 。 啤酒鸭主要是以新鲜的板鸭和啤酒为原料 ， 搭配生姜、八角等配料制作而成 。 啤酒鸭味道鲜美 ， 鸭肉不仅入口细嫩鲜香 ， 而且还带有啤酒的清香 ， 汤汁浓稠 ， 吃起来特别的下饭 ， 总有一种百吃不厌的感觉 。 下面就到了饭饭的美食分享时间 ， 欢迎大家制作品尝！
4.锅中加入适量调和油 ， 油温3成热时 ， 放入少许花椒粒 ， 慢慢炒出花椒香味即可 。 然后用过滤勺子将花椒粒捞出 ， 再放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒炒香 ， 最后再放入鸭肉继续翻炒 ， 炒至鸭肉表面微黄即可 。 （备注：花椒粒一定要低油温下锅 ， 具体原因后面解释 。 ）
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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