导读：1.鸡爪又称凤爪在我国南方可是一道上档次的名菜 ， 但是很多人不知道怎么将鸡爪做到色香味俱全 ， 诀窍是在卤制前将鸡爪冷水入锅焯水一会儿 ， 再放高压锅直接压制即可 ， 做出来的卤鸡爪又香又有口感 ， 自已在家做卤鸡爪不... ...在网上有很多关于怎样做卤水鸡爪的知识 ， 也有很多关于如何制作卤鸡爪的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何制作卤鸡爪「怎样做卤水鸡爪」的文章吧~如何制作卤鸡爪1.鸡爪又称凤爪在我国南方可是一道上档次的名菜 ， 很多人都爱吃鸡爪 ， 鸡爪的做法也多种多样 ， 而且鸡爪含有的丰富的营养成分 ， 大量的胶原蛋白 ， 但是很多人不知道怎么将鸡爪做到色香味俱全 ， 接下来小崔给大家推荐一道卤鸡爪的做法 ， 筋道又有嚼劲 。
2.卤鸡爪这样的做法又简单又方便 ， 诀窍是在卤制前将鸡爪冷水入锅焯水一会儿 ， 再放高压锅直接压制即可 ， 这个是十年卤菜师傅的经验 ， 三分钟就可以学会 ， 做出来的卤鸡爪又香又有口感 ， 超好吃 。 自已在家做卤鸡爪不用添加任何食品添加剂 ， 安全又健康 ， 而且经济又实惠 ， 大家试试吧！
3.第一步：准备食材 。 将葱洗净切成段 ， 姜去皮 ， 切成片 ， 蒜拍碎 ， 装入碗中备用 。 将卤鸡爪洗净 ， 然后将指甲切掉 ， 很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的 ， 但小编建议还是切掉为好 ， 因为切掉指甲会比较干净 ， 切好之后 ， 装入碗中准备焯水 。
【如何制作卤鸡爪「怎样做卤水鸡爪」】4.感谢邀请 ， 乐意回答你的问题 。 作为一个几十年的老厨师 ， 可以说有较为丰富的实操经验 ， 加入自媒体快一个月 ， 拍一个视频感觉太难了 ， 好多都不会操作 ， 哈哈 ， 可别笑我 ， 正在学习[捂脸]现在还没有开业 ， 也不能实操 ， 也拍不了照片 ， 只能用文字回答你的问题 ， 要回答好这个问题 ， 可能会有点长 ， 各位同行指正 。
怎样做卤水鸡爪1.最后?放入冰糖、十三香 ， 大火煮开后小火焖煮三十分钟 ， 关火后焖二十分钟即可；卤味是味道越浓越好吃的 ， 所以煮好不要急于拿出来 ， 在卤汤里多泡泡再吃 ， 时间越长本人认为越好吃 。
2.洪濑拌汤制作；洪籁拌汤的形成 ， （白醋55克 ， 白糖35克 ， 白酒40度左右28克 ， 味士达酱油55克 ， 永春老醋桃溪牌83克 ， 喼汁83 ， 鸡爪卤汤138克 ， ）可配（蒜泥 ， 香菜 ， 萝卜丝 ， 姜丝 ， 老干妈 ， 豆瓣酱 ， 一般现吃就拌 ， 不现吃就打包调料 。
3.\t其他：老干妈辣椒油的制造 ， 小米椒粗粉放入瓶子 ， 干净花生油烧9成热倒到小米椒上面搅拌下就好了 ， 量自己控制 ， 材料品牌 ， 美国肉宝王一瓶80左右 ， 海天蚝油 ， 厦门味正牌高倍肉精膏(深色) ， 海堤牌急汁 ， 永春桃溪牌老醋 ， 味士达酱油 ， 惠之麦乙基麦芽酚焦香型 ， 南台透骨回味粉5A ， 其他材料自己选就好 ， 主要是要根据本地人口味进行调配 。 卤制品要好吃 ， 必须要有一个循序渐进的过程 ， 汤是越老越好 ， 日积月累下 ， 各种食材中的芳香物质都融合进老汤中 ， 不管以后卤什么都好吃 。 很多的朋友在卤制第一锅的时候会觉得药味太重 ， 或者食材不够入味 ， 觉得没信心了 ， 就觉得是不是配方有问题还是过程有问题 ， 这都是正常现象 ， 这个配方和过程是真正实体店在用的 ， 正在店里用的卤汁都经过几百上千次的卤制过程了 。 当然 ， 为了成本考虑 ， 可以建议各位朋友先用家里小点的锅（砂锅为好 ， 不能用铁锅）先尝试着卤 ， 用量就根据你锅的大小按比例将水和各种香料、食材降低用量使用 ， 效果是一样的 ， 当你觉得味道可以的时候 ， 再用教程中的各种用量来卤 。
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