导读：1.用4根比五花肉稍微更长些的竹签（串烧烤的那种竹签）在猪皮稍微长一点的地方两边各插上2根竹签 ， 这样做的目的是能让成菜后的松脆口感更好 。 猪皮的表面会被风干发硬 ， 猪肉这面的肉质也会很干爽 ， 五花肉上有水分... ...在网上有很多关于脆皮烤肉怎么腌制的知识 ， 也有很多关于脆皮五花肉怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于脆皮五花肉怎么做「脆皮烤肉怎么腌制」的文章吧~脆皮五花肉怎么做【脆皮五花肉怎么做「脆皮烤肉怎么腌制」】1.用4根比五花肉稍微更长些的竹签（串烧烤的那种竹签）在猪皮稍微长一点的地方两边各插上2根竹签 ， 形成一个井字形 ， 这样做的目的是让猪皮不变形 。 然后用挂钩把五花肉挂起来 ， 吊在一个阴凉通风的地方 ， 或者用电风扇对着猪皮吹上2-3个小时 ， 这样做的目的是能让成菜后的松脆口感更好 。 风干2-3个小时后 ， 猪皮的表面会被风干发硬 ， 猪肉这面的肉质也会很干爽 ， 这样对我们下一步炸制就变得安全多了 ， 我们做过扣肉的就知道 ， 五花肉上有水分 ， 在下锅炸的时候会出现爆溅的危险现象 。
2.脆皮肉的做法 ， 到底要怎么做 ， 这个问题还是应了那句话 ， 千人千面 ， 个人有个人的看法和建议意见 。 但具体到这个问题还是要认真回答的 。 我根据自己做这道菜的经验和总结出的一些自己的看法 ， 回答一下提问者的问题 。
3.无论是哪种脆皮水腌制的猪皮 ， 其让猪皮爆花的关键其实都在于温度的控制 ， 而所谓的脆皮水的主要作用其实并非是让猪皮爆花 ， 而是对猪皮味道以及颜色上的美化提升作用更大 。
4.五花肉在高温烹饪之后 ， 把多余的猪油去除掉 ， 让五花肉吃起来不会油腻 ， 猪肉皮一口要下去非常的爽脆 ， 猪肉咬起来非常的鲜口感很嫩 。 还可以在肉温较高的时候 ， 加上一些糖 ， 吃起来就香脆而且甜嫩 。 用一句话形容便是：“此物只应天上 ， 难得人间有几回 。 ”
脆皮烤肉怎么腌制1.清煮 ， 五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物 ， 猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净 ， 再把五花肉改刀成宽100mm的长条 。 锅中加入清水 ， 生姜、料酒、五花肉下锅 ， 旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型 ， 捞出冲洗干净放凉备用 。
2.进电烤箱第一步 ， 用锡箔纸把五花肉的猪瘦肉一部分包起来（这也是第二个秘方 ， 目的是吸收水分） ， 只漏出来猪皮一部分 。 随后小烤箱220度 ， 把肉装进去 ， 烤60min上下 ， 不一样烤箱时间不一样 。 中间看一下猪皮金黄色就可以了 。
3.五香味……盐700克 ， 味精250克 ， 孜然粉五五百克 ， 鸡精300克 ， 十三香20克 ， 花椒粉200克 ， 涂抹在五花肉上 。 （挂钩子的地方 ， 肉的上端必须涂抹调料 。 ）白色熟芝麻适量撒匀 ， 最后滴入调料油 ， 直至全部搅拌均匀 。 （确保每条肉都被调料抹匀）随即静置 ， 腌制6~8小时即可 。
4.15分钟后 ， 把五花肉从烤箱里拿出来 。 先把肉冷却10分钟 ， 然后再切 。 与空气接触时 ， 外皮变得更加脆 。 把它翻过来 ， 把有皮的一边放在板上 ， 然后我切成小块 ， 脆皮五花肉就做好了！
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