四季豆是家常小炒中吃的比较多的一种 ， 很多人喜欢炒四季豆吃 ， 但是在烹饪的时候如果不注意 ， 就容易导致四季豆变色 ， 那么四季豆怎么炒不变颜色呢?四季豆怎么炒不变颜色首先先用油炒四季豆 ， 将四季豆表层的水分炒干 ， 四季豆呈现出碧绿色的时候 ， 再加水继续煮就熟了 ， 这样操作四季豆是不会炒变色的;
第二个方法 ， 先用盐大概腌一下四季豆 ， 腌个三到五分钟 ， 再放锅里炖 ， 这样也不会使得四季豆变色;
第三个方法 ， 炖四季豆之前先过个水 ， 用开水先焯一下 ， 然后捞出来放凉 ， 之后再拿四季豆炖煮或者烧 ， 四季豆都是不会变色的 。
四季豆怎么挑嫩的四季豆尽量选购新鲜鲜嫩的 ， 因为存放时间越长的四季豆含有的皂苷会越来越多 ， 简单的说越老的四季豆含有的皂苷就越多 。挑四季豆一般是要一看二捏 。
【四季豆怎么炒不变颜色 四季豆怎么挑嫩的】
看是要看四季豆的外皮 ， 如果外皮出现褐斑表示四季豆老化口感不好了 ， 如果外表发黄 ， 说明四季豆脱水了 ， 纤维化了 ， 口感和味道都不好了 ， 外皮要嫩绿光洁才是好的四季豆 。
捏是为了感受豆荚是否饱满肥硕 ， 豆荚饱满肥硕说明四季豆新鲜并且鲜嫩 。
新鲜四季豆怎么储存1.买回来的四季豆如果表面有水珠 ， 要用纸将水珠吸干 ， 然后放在阴凉通风的地方 ， 这样能存放两至三天这样 ， 也可以用塑料薄膜将四季豆包裹好放入冰箱的保鲜室中 。
2.如果还想更长时间段额保存四季豆 ， 把四季豆洗干净后用盐水氽烫 ， 一定要把水分沥干 ， 放入保鲜盒中放入冰箱中冷冻 ， 这样的方法既能保存四季豆的新鲜和色泽 ， 而且冷冻过的四季豆不会粘在一起 ， 想吃的时候拿出来解冻 ， 可以加入自己喜爱的凉拌料成为一道凉拌菜 。
四季豆怎么做没有毒四季豆煮的时间如果不是很长 ， 这样就很容易导致四季豆当中的毒素没有清除干净 。所以要想避免四季豆的中毒情况 ， 在做四季豆的时候 ， 一定要将其煮熟了 ， 将四季豆用油炒过后 ， 加适量的水 ， 加上锅盖焖10分钟左右 ， 并用铲子不断地翻动 ， 使它受热均匀 。
另外 ， 还要注意不买、不吃老四季豆 ， 把四季豆两头和豆荚摘掉 ， 因为这些部位含毒素较多 。
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