导读：最终做出来的炒饭天然带有菌香 。 米饭、米线里加鸡枞油 ， 煮出来的米饭缺少饭香 ， 这是鸡枞菌肉片汤 。 清水下新鲜的肉丸 ， 再下鸡枞菌丝入锅炖煮 ， 待肉丸熟透出香 ， 肉片与菌同样的细嫩爽滑 ， 汤味胜过鸡汤 ， 3.第一种是用... ...在网上有很多关于炼制鸡油的方法的知识 ， 也有很多关于鸡枞菌油炸制作方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鸡枞菌油炸制作方法,炼制鸡油的方法的文章吧~鸡枞菌油炸制作方法1.米饭也是同样道理---鸡枞油本质上是菜籽油 ， 可以直接用于炒饭 ， 最终做出来的炒饭天然带有菌香 。 在云南 ， 米饭、米线里加鸡枞油 ， 是许多人小时候的最爱 。 我们小的时候只有国营粮店买的速成稻 ， 云南人称之为“广西米” ， 一年可以产好几季 。 产量高的代价就是味道差 ， 煮出来的米饭缺少饭香 ， 让人没有食欲 。
2.记住不能放味精 。 这是鸡枞菌肉片汤 ， 如果是肉丸汤 ， 可不用炙油汤 ， 清水下新鲜的肉丸 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 再下鸡枞菌丝入锅炖煮 ， 待肉丸熟透出香 ， 即可出锅 。 成汤后 ， 新鲜猪肉与鸡枞菌相得益彰 ， 肉片与菌同样的细嫩爽滑 ， 汤味胜过鸡汤 。
3.第一种是用木屑75%、石膏5%、麦麸20%、水140%、白蚁筑巢土3%配制而成的密闭配方 ， 配料称重 ， 叠加2小时后无水 ， 含水量65%左右 ， 即培养料之间的水滴不下降 ， 然后用聚丙烯袋填充17×45 cm ， 按常规消毒接种 。
4.拌了鸡枞油的米饭晶莹剔透 ， 颜色也从苍白变成了金黄 ， 看起来让人更加有食欲 。 好的大米自带米油属性 ， 润泽弹牙 ， 一般的大米只能为它们加点油了 。 你为大米的口感加点油 ， 大米为了你的人生加点油 ， 这就叫团队精神 。
炼制鸡油的方法1.制作 将大葱、大姜洗净 ， 分别切段和切片 。 净锅上火 ， 下入熟猪油 ， 入葱、姜略炸后捞出 ， 下入色拉油、八角 ， 小火慢慢地炸出香味 ， 颜色变暗 ， 关火即可 。 味道 香味浓郁 ， 八角味足 。
2.色拉油7500克、菜子油1500克混合 ， 烧至五成热时 ， 放入大蒜子750克、生姜75克 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 放入胡葱250克 ， 小火熬干水分 ， 然后下入辣椒面250克 ， 搅拌均匀 ， 下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克 ， 孜然粉35克 ， 肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克） ， 小火继续熬出香味 ， 放入紫草25克调色 ， 离火后浸泡2-3天即可使用 。
3.在花椒下锅后 ， 则只需续炒5分钟左右 。 最后炒出来的料 ， 需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂 ， 这是为保证辣味、麻味和香味能充分地溶入油脂当中 。 另外 ， 在批量制作时 ， 可用电动甩干机提取油脂 ， 因为这样能提升出油率 。
【鸡枞菌油炸制作方法,炼制鸡油的方法】4.干青红花椒1500克、八角300克～400克、小茴香400克～500克、香叶125克、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各100克、山柰、紫草、罗汉果各150克、桂皮、陈皮各200克
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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