导读：首先加入开水是为了不让鱼冷热温差大 ， 这样可以保证里面鱼肉口感不会变柴 ， 是因为加水主要是让调味味能入味鱼中 ， 加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制20分钟 。 然后给腌制好的鱼块撒上一层面粉 ， 锅中放油把鱼炸至金黄... ...在网上有很多关于怎样腌腊鱼香的知识 ， 也有很多关于香辣小河鱼的腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于香辣小河鱼的腌制方法,怎样腌腊鱼香的文章吧~香辣小河鱼的腌制方法1.原因：首先加入开水是为了不让鱼冷热温差大 ， 这样可以保证里面鱼肉口感不会变柴 ， 而只要鱼一半高度的水 ， 是因为加水主要是让调味味能入味鱼中 ， 没必要加太多水 ， 而且后面还要收汁 ， 水加多了就要煮很久 。
2.我们湖北草鱼比较常见 ， 所以香辣鱼我一般喜欢用草鱼 ， 草鱼500克清洗干净 ， 擦干水份斩成小块 ， 放入碗中 ， 加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制20分钟 。 等待的时间来准备辅料 ， 姜切粒、蒜切片、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺 。 然后给腌制好的鱼块撒上一层面粉 ， 锅中放油把鱼炸至金黄色 ， 炸好的鱼块盛出备用 。 然后锅内加底油 ， 下姜、蒜、葱白、红花椒、干辣椒小火炒香 ， 加入一勺豆瓣酱炒出香辣味 ， 倒入炸好的鱼块 ， 加入葱段大火翻炒几下 ， 一盘色香味的香辣鱼就做好了 。
3.原因：因为整条鱼还是不容易入味的 ， 我们先加一些盐腌制一下 ， 能让鱼肉更好入味 ， 制作出来的成品也会入味比较均匀 ， 不会鱼肉里面很淡 ， 料酒、葱段和姜片则是为了去腥増香的 。
【香辣小河鱼的腌制方法,怎样腌腊鱼香】4.香辣鱼做法有很多种 ， 有整条鱼制作的 ， 也有把鱼骨肉分离削片制作的 ， 还有把鱼切成块 ， 裹淀粉炸块制作的 。 总的来说香辣鱼主要是口味 ， 把鱼处理好之后 ， 加入香辣酱和调味料制作而成 。 而制作香辣鱼用什么鱼比较好？从营养和成本来看草鱼更适合 ， 而且草鱼味道也不错 ， 刺也相对比较少 ， 吃起来会更爽一些 。
怎样腌腊鱼香1.腌腊鱼的方法简单 ， 但有些人腌的并不好吃 。 邻居上个月腌制了几条腊鱼 ， 最近差不多晒好了 ， 准备先吃一条 ， 结果发现腊鱼都臭了 ， 还长出了绿毛 ， 还不到一个月就这样了 ， 让她十分郁闷 。 因为离过年还有2个月的时间 ， 她准备再腌制一下 ， 并向我请教正确的方法 。
2.这个腌鱼的方法从我记事起就一直在使用 ， 几十年都没有变过 ， 腊鱼的做法和味道已经深深地印在我的脑海里了 ， 其实腌制腊鱼最好不要直接就搓盐腌制 ， 还有很多需要注意的地方 ， 比如鱼的处理 ， 食盐的处理等 ， 还要在搓盐之前再加一点“它” ， 这样做出的鱼不坏 ， 味道更独特 。
3.想让腊鱼的味道香？除了食盐 ， 还要香料来帮忙 。 香料有去腥增香的作用 ， 比只用盐腌制要香很多 。 同时香料还可以驱虫抑菌 ， 晾晒时就不会有蚊虫在上面爬了 ， 更加干净 。 香料不用太多 ， 3种左右就够了 。
4.很多人的做法 ， 都是把鱼杀好后直接抹盐 ， 难怪发霉发臭 。 鱼的腥味很重 ， 主要是因为鱼血 ， 如果带着鱼血腌制的话 ， 就容易滋生细菌 ， 并产生很浓的腥味 。 正确的做法是用凉开水加入适量盐 ， 把鱼肉浸泡1小时 ， 冲洗干净后放在太阳下晾干 ， 这样就不会发霉 ， 也不会臭 。
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