导读：油烧热以后把山药、木耳、红椒倒入锅中翻炒几下 ， 开大火快速翻炒化开调料 ， 再勾入一点水淀粉 ， 倒入一点植物油 ， 水烧开以后把山药倒入锅中 ， 倒入木耳、红椒继续焯水10秒钟 ， 倒入白醋5克 ， 白醋能使白菜的口感更加清... ...在网上有很多关于做菜怎么提鲜的知识 ， 也有很多关于斋菜有什么的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于斋菜有什么,做菜怎么提鲜的文章吧~斋菜有什么【斋菜有什么,做菜怎么提鲜】1.锅内烧油 ， 油烧热以后把山药、木耳、红椒倒入锅中翻炒几下 ， 加入食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 开大火快速翻炒化开调料 ， 再勾入一点水淀粉 ， 增加调料的吸附力 ， 淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀以后即可出锅 。
2.锅内烧水 ， 加入一勺食盐入底味 ， 倒入一点植物油 ， 水烧开以后把山药倒入锅中 ， 焯水1分钟左右 ， 把锅中的浮沫打干净 ， 倒入木耳、红椒继续焯水10秒钟 ， 倒出来快速用清水冲洗干净 ， 以免食材回软 。
3.把白菜焯一下水：锅内烧水 ， 倒入白醋5克 ， 白醋能使白菜的口感更加清脆 ， 加入少许鸡粉和食盐入味 ， 再放入一点植物油 ， 防止白菜中的营养成分流失 ， 水烧开以后把白菜倒入锅中 ， 焯水10秒钟 ， 白菜变色以后立即倒出来 ， 快速用清水冲洗降温 ， 以免白菜回软 。
4.锅留底油 ， 加入豆瓣酱适量、少许白糖 ， 翻炒出红油 ， 再将排骨倒入锅中 ， 淋入适量料酒、生抽翻炒 ， 接着下入大葱、胡萝卜 ， 倒入适量清水 ， 下入水发木耳 ， 盖上锅盖 ， 煮十分钟 ， 待胡萝卜软烂时 ， 加半勺盐 ， 倒入山药 ， 煮至汤汁浓稠 ， 三鲜排骨即可出锅品尝
做菜怎么提鲜1.研究显示 ， 当汤里加了鲜味时 ， 低盐的汤喝起来会比未加鲜味时更好喝 ， 有加鲜味的时候 ， 品尝者也会把低盐的汤评为较接近他们理想中咸度的料理 。 除了可口性这项因素以外 ， 鲜味甚至能让你在吃东西的时候觉得比较满足！研究显示 ， 富含鲜味的食物能激起饥饿感 ， 但饱足感也会随之增加 ， 这表示在吃到有鲜味的食物时 ， 会比较快觉得满足和吃饱了 ， 因此鲜味可能也有助帮你控制食欲喔！
2.除了番茄 ， 还有很多食物中富含呈味核苷酸 。 比如鱼类、贝类、蘑菇、菠菜、芹菜、韭菜以及绿茶等等 。 您可以在做菜的时候搭配一下 ， 鲜味大大提升 。 您可以跟鸡精、味精说拜拜了！
3.煮菜提鲜还加味精？知名大厨：5关键食材也能提鲜、让料理更好吃！料理过程中 ， 「鲜味」也是很重要的一环 ， 什么时候需要帮菜肴提鲜味？除了加味精又该怎么提鲜呢？国外知名主厨来教大家用5种富含鲜味的关键食材 ， 就算不加味精也能让料理更美味好吃喔！贝琪．瑟林加特（Becky Selengut,私家主厨、美食作家、厨艺老师）
4.「味精」有人称为MSG ， 或麸胺酸钠 ， 是一种食物添加剂与风味强化剂 ， 利用细菌发酵制作而成 ， 类似做优格或乳酪的方法 。 味精的名声不太好 ， 是因为有些人说他们在吃了味精之后有过敏反应 ， 但就跟糖之类的精制食品添加物一样 ， 适量与否是个关键 。 事实上 ， 味精就跟精制砂糖一样不天然 ， 当然这两种东西都不是什么健康食品 ， 我自己是比较喜欢利用天然食材 ， 从源头取得鲜味 ， 而不是诉诸添加物 。
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