导读：1.佤族最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝 。 放进锅里和鹌鹑同煮 。 最后加入适量的酸笋、盐、辣子和花椒面， 这样煮出来的鹌鹑肉汤， 2.关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出， 待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里 。 把剩下的1/... ...在网上有很多关于砂仁蒸鸡的做法的知识， 也有很多关于砂仁蒸鸡最正宗做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于砂仁蒸鸡最正宗做法,砂仁蒸鸡的做法的文章吧~砂仁蒸鸡最正宗做法【砂仁蒸鸡最正宗做法,砂仁蒸鸡的做法】1.佤族最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝 。 他们古老民歌中唱到：“水芹菜汤淡如水， 鹌鹑肉汤美无限” 。 加工手法也很独特：将鹌鹑摔死后放在明火上烧去毛， 待其肉烤黄， 开膛去内脏且不用水洗 。 将槟榔鲜叶在手心里揉几下， 放进锅里和鹌鹑同煮， 最后加入适量的酸笋、盐、辣子和花椒面 。 这样煮出来的鹌鹑肉汤， 原汁原味， 酸辣鲜醇， 香气宜人， 闻之口角流涎 。
2.关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出， 待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里；把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里， 滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟 。
3.我拿着这个结论请教餐饮界的前辈， 得到了他们的认同 。 同时， 前辈们还透露给我这样一句俗语：“要想烧鸡香， 八料加老汤 。 ”传统烧鸡用到的香料就只有八种而已 。 香卤鸡的配方流传了近百年， 理应遵循这句俗语 。 于是我彻底放弃了自己之前的思路， 开始重新寻找最关键的八味香料 。
4.陈皮的作用比较多：第一， 中和肉香 。 卤汤中的草豆蔻、草果、砂仁都有让鸡肉香味变浓的作用， 但肉香味太重易让人反胃， 所以加入适量陈皮， 让味道变柔和 。 第二， 陈皮的果香味能为鸡肉祛腥增鲜 。 第三， 陈皮能减弱丁香刺激浓烈的气息 。
砂仁蒸鸡的做法1.鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘， 倒入约5汤匙的蒸鱼豉油， 此时另开一锅并倒入约3汤匙的油烧热， 然后把姜丝和葱丝放进去小火炒香并加入少许盐拌匀， 最后把姜葱油淋在鸡身上即可上桌享用 。
2. 把鸡肉放进容器里， 然后加入米酒、玉米淀粉、蚝油、海鲜酱各1汤匙、少许油、和3汤匙酱油， 然后把姜丝、红枣丝、枸杞子也放进去， 把鸡肉和调料混合拌匀后蒙上保鲜膜放入冰箱里腌制半小时或更久 。
3. 把鸡肉放进容器里， 然后加入米酒、玉米淀粉、蚝油、海鲜酱各1汤匙、少许油、和3汤匙酱油， 然后把姜丝、红枣丝、枸杞子也放进去， 把鸡肉和调料混合拌匀后蒙上保鲜膜放入冰箱里腌制半小时或更久 。
4.把切成小块的鸡肉放进盘子里， 放进冲洗过的黄芪， 党参， 枸杞， 去核红枣， 和姜丝， 并放进玉米淀粉， 米酒， 蠔油， 生抽各1汤匙， 少量盐和生油后混合搅拌均匀， 并腌制入味15分钟；
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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