导读：1.在用盐腌制之前 ， 我们需要在鱼身上涂抹一些白酒 ， 然后稍微腌制一会 。 不仅可以去除鱼的腥味 ， 而且放上白酒腌制出来的腊鱼 ， 然后回家之后直接清洗干净即可 。 记得八年前第一次吃腊鱼 ， 都会做个几十斤腊鱼 ， 清甜浓郁... ...在网上有很多关于如何炒腊鱼好吃的知识 ， 也有很多关于烟熏腊鱼怎么炒好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于烟熏腊鱼怎么炒好吃「如何炒腊鱼好吃」的文章吧~烟熏腊鱼怎么炒好吃1.在用盐腌制之前 ， 我们需要在鱼身上涂抹一些白酒 ， 再放上几片姜片 ， 然后稍微腌制一会 。 这样腌制一会之后 ， 不仅可以去除鱼的腥味 ， 而且放上白酒腌制出来的腊鱼 ， 味道会更香 。
【烟熏腊鱼怎么炒好吃「如何炒腊鱼好吃」】2.我一般会在买鱼的时候 ， 让老板给我处理好 ， 然后回家之后直接清洗干净即可 。 清洗的时候看一下鱼腹中的黑膜是否处理干净 ， 如果没有处理干净的话 ， 一定要将其撕下来 ， 因为这个东西是非常腥的 。
3.其中较为大家熟知的湖南腊鱼 ， 肉质紧实 ， 嚼劲十足 ， 配上浓郁的辣椒? ， 不少人很是青睐 ， 它也是独具特色的地方饮食 。 记得八年前第一次吃腊鱼 ， 压根不觉得好吃 ， 除了一股烟熏味和香辣味 ， 感觉没什么味道 ， 吃了几年后 ， 渐渐爱上了这个味道 ， 每年冬季 ， 忙碌了一年的婆婆 ， 都会做个几十斤腊鱼 ， 鱼是自家池塘养的 ， 随便捞点也能熏上一些 ， 附近渔业养殖户约定日子收网、干塘 ， 也可以买到吃青草的鱼儿 ， 清甜浓郁
4.最后坐锅入油适量 ， 先入生姜煸出香味 ， 入鱼翻炒 ， 加入热的羊骨汤 ， 入千张盖盖烧煮 ， 入辣椒盐打底味 ， 生抽调味糖提鲜 ， 鸡精增味 ， 汤汁稍收入大蒜翻匀后淋麻油增香增亮就可以出锅上桌啦~
如何炒腊鱼好吃1.家住河边 ， 每年冬季腌制腊鱼是免不了的工作之一 ， 晾晒的时候味道飘的满院子都是 ， 下面还会招来狸花猫伸头瞻望 ， 趁着阳光可以看到腊鱼那微微冒出的油脂 ， 再斩成大块 ， 清洗干净 ， 以热油煎之 ， 香味四溢 ， 令人欲罢不能 ， 多吃两碗米饭也不过 。
2.白酒是腊味中的神器 ， 可以去腥增香也可以杀菌消毒 ， 最好以55度以上的高度酒为好 ， 如果质量比较好 ， 香味较为浓郁的白酒就更佳了 ， 可以涂抹在鱼肉表面 ， 我也见过将白酒倒在大盆里 ， 然后把鱼肉下入滚一圈的 ， 也就是说白酒的量不固定 ， 以鱼肉均匀沾满为准 。
3. 将四季豆提前焯煮至九成熟 ， 焯四季豆时加入点盐和油能保持蔬菜的色泽； 四季都一定要煮熟了才吃 ， 避免中毒； 腊鱼先将双面煎一下 ， 再与四季豆炖煮 ， 加入点香辣酱增加味道 。
4.第一步：首先我们需要的腊鱼拿出来 ， 吃多少拿多少 ， 不要浪费哦！拿出来后放到案板上 ， 用我们祖传的大刀将腊鱼切成小块 ， 切好之后装到大碗里 ， 加入大量的清水 ， 用清水浸泡三个小时左右 。 因为腊鱼再晾晒过程中 ， 肉里多余的水分被晒干了 ， 所以我们需要把它泡软一些 ， 再腌鱼是也加入了很多的盐分 ， 经过浸泡之后会淡化大部分的盐 ， 吃起来才不会觉得齁咸 ， 这样做也可以让鱼肉在炒制过程中更加的容易熟 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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