导读：把黄豆放进去煮 ， 转小火煮至黄豆软烂 ， 把黄豆捞出来 ， 在捂酱豆的过程中尽量不要打开看 ， 3.＇烀好的黄豆捞出稍晾 ， 拌好的黄豆上面盖上一层纱布 ， 一个礼拜左右看一下拌好的黄豆是否长满黄绿色霉菌 ， 4.黄豆... ...在网上有很多关于如何制作酒豆子的知识 ， 也有很多关于酒豆的做法大全家常的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酒豆的做法大全家常「如何制作酒豆子」的文章吧~酒豆的做法大全家常1.煮黄豆：锅里加入足够的水 ， 把黄豆放进去煮 ， 大火烧开 ， 烧开后把浮沫撇去 ， 转小火煮至黄豆软烂 ， 黄豆用手轻轻一捻就开 ， 就是煮好了 ， 把黄豆捞出来 ， 放进漏筐里面 ， 摊开晾干水分 。
2.捂酱豆一般要选在7月份 ， 这种天气一般捂3～4天左右就可以完成了 ， 如果温度低就要多捂几天 。 在捂酱豆的过程中尽量不要打开看 ， 打开的次数越多捂的时间就越长 ， 因为每打开看一次就会导致温度降低 ， 需要好长时间才能恢复到合适的温度 。
3. ＇烀好的黄豆捞出稍晾 ， 拌上干面粉 ， 平摊在芦苇席上 ， 放在没阳光直射的房间里 ， 拌好的黄豆上面盖上一层纱布 ， 纱布上盖青蒿草 ， 最上面盖上棉被保温 ， 利于自然发酵 ， 一个礼拜左右看一下拌好的黄豆是否长满黄绿色霉菌 ， 如长满霉菌则可拿去晒干 ， 进λ下一步 。 如没长满则是失败 。
4.黄豆一定要浸泡 ， 这样煮的时候才更容易煮烂 ， 黄豆要煮软烂 ， 做出来才会更好吃 ， 熬制酱豆的时候 ， 一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净 ， 这样储存的时间才会越长 ， 盛酱豆的容器要无水无油 ， 这样不容易坏 。
如何制作酒豆子1.茴香豆是浙江绍兴著名小吃 ， 也是绍兴城乡酒店四季常备的下酒菜 。 没吃过茴香豆的人 ， 一定感到好奇 ， 孔乙己老人家吃过的茴香豆到底是什么滋味 ， 小时候读课文的时候 ， 一直揣着这样的好奇心 ， 也从来没听大人们说过茴香豆 ， 后来才明白 ， 茴香豆便就是蚕豆 ， 蚕豆用茴香炖煮入味 ， 便是茴香豆 ， 浸入茴香豆的蚕豆软绵适口 ， 越吃越想吃 ， 别提孔乙己为什么那么喜欢茴香豆了 ， 就是现在作为零食也让人垂涎欲滴啊 。
2.看到刚出锅茴香豆散发诱人的香味 ， 就馋得坐不住了 ， 赶紧夹了一颗往嘴里塞 ， 心想总算圆了儿时的愿望了 。 细细品味 ， 只用舌尖一舔 ， 豆子就软绵绵在嘴里散开 ， 带着淡淡的大茴香味 ， 一连又来了几颗 ， 茴香甘甜 ， 豆皮也不显老 ， 几乎不用多嚼 ， 每颗卤味厚重 ， 特别适合爷们喝酒 。 民谣云：“好吃茴香豆 ， 嚼嚼韧纠纠 。 ”难怪当年孔乙己 ， 当年一无所有 ， 还念念不忘茴香豆 。
3. 蒸好的大豆会散发出豆香气 。 常用的感观鉴定方法是：用手压迫豆粒 ， 豆粒柔软 ， 豆皮能用手搓破 ， 豆肉充分变色 ， 咀嚼时豆青味不明显 ， 且有豆香味 。 未蒸好的大豆 ， 豆粒生硬 ， 表皮多皱纹;蒸煮过度的大豆 ， 组织太软 ， 豆粒脱皮 。
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