导读：起油锅放入适量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香，加生抽炒匀后加适量开水 。 盖盖大火焖煮10分钟，加入白糖调味，油热后放入生姜片自以及葱段炒出香味，放入炸好的大排，倒入我们事先调制好的酱汁，煮至汤汁浓稠后... ...在网上有很多关于如何做手抓大排的知识，也有很多关于手撕大排做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于手撕大排做法,如何做手抓大排的文章吧~手撕大排做法1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用 。 用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒，少量盐，葱姜腌制半小时 。 在大排两面拍上干淀粉，起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出 。 将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香，加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水 。 盖盖大火焖煮10分钟，加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，大火收汁 。 浓郁喷香的上海大排就做好啦！
2.锅留底油，油热后放入生姜片自以及葱段炒出香味，放入炸好的大排，倒入我们事先调制好的酱汁，大火煮开后转中火煮二十分钟，煮至汤汁浓稠后倒入水淀粉勾芡，勾好芡后关火盛出摆盘
3.正宗上海大排是上海本地非常地道，非常特色的一道家常菜，制作不复杂，原来在那边工作时经常吃，后来自己研究并跟老师学习制作，终于发现里面的奥妙了，主要就是：大排的处理、腌制时锁水分、炖大排这三步最关键 。
【手撕大排做法,如何做手抓大排】4.做大排其实很复杂不像书面上说的那个简单，我来分享一种制作方法，口味是上海口味的，首先选大排肉不要太厚也不能太薄，厚的不容易烧透，烧时间长了还烂了，太薄的也容易烂，适大排也是很关键的，先将选好的大排用水冲洗一，用刀背排着右大排两面砸一便，不要砸透，将砸好的大排放入盆子里，加入料酒、嫩肉粉、食盐，味精、鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，放30分钟，然取一盒子放入进口生粉，将酱好的大排一片一片的在生粉里两面排粉，排完后，起锅烧油油要多要油温220度左右下锅，咋4分钟左右，炸好后，将锅里油倒出来，锅留少许油，加入生姜，辣椒，大葱，八角，桂皮，煸炒一下加水放盐鸡精白糖，水要漫着大排，注意煮大排时不要走开，要时时翻动一下，以防糊锅 。 味道可以根据个人口味调配，出锅前加入老醋，糖醋味，上海人很喜欢 。
如何做手抓大排1.锅里放自制的河鲜油烧热，下泡椒节、泡姜片、姜末和蒜末炒香后，掺鲜汤熬2分钟再打去料渣，把美蛙和鱼头块放锅里，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精等烧入味，起锅装盘 。
2.浓情夏日新湘菜 这道菜的制作关键是卤水的熬制方法 。 在熬制卤水时，我们加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种 。 除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间 。 如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲 。 一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟 。
3.在熬制卤水时，我们加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种 。 除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间 。 如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲 。 一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟 。
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