导读：把牛肉丝装进大碗中， 接着放入姜片、料酒、少许的生抽、食盐、胡椒粉和白糖搅拌均匀后打入蛋清， 加入适量的淀粉， 2.饭店里做出来的牛肉为什么又嫩又滑？一般炒牛肉都会选择里脊部分， 接着把切好的牛肉用水洗一下， ... ...在网上有很多关于生牛肉如何切薄片的知识， 也有很多关于新鲜牛肉怎么切成薄片的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于新鲜牛肉怎么切成薄片「生牛肉如何切薄片」的文章吧~新鲜牛肉怎么切成薄片1.步骤二：把牛肉丝装进大碗中， 加清水清洗两遍， 然后轻轻攥干多余的水分， 接着放入姜片、料酒、少许的生抽、食盐、胡椒粉和白糖搅拌均匀后打入蛋清， 加入适量的淀粉， 朝一个方向搅拌均匀， 密封起来放入冰箱冷藏二十分钟左右 。
2.饭店里做出来的牛肉为什么又嫩又滑？是如何腌制的？一般炒牛肉都会选择里脊部分， 这部分筋膜比较少 。 首先， 切牛肉的时候要逆着纹路切， 这样吃起来才不会那么材， 也不容易塞牙 。 接着把切好的牛肉用水洗一下， 去除牛肉的腥味 。 再接着挤掉牛肉里的水分， 加入盐、料酒、味极鲜抓匀， 这里是为了提味， 再加入少许生粉、鸡蛋清、柠檬汁（这里的柠檬汁跟嫩肉粉的效果是一样的， 但是我们建议不用嫩肉粉）少许水， 朝着一个方向使劲打牛肉， 使汤汁要充分的渗透到牛肉里面去， 这里一定好注意汤汁必须要锁在牛肉里面不会再反渗透出来 。 最后再加入食用油搅拌均匀即可 。
3.我是一名饭店的大厨， 我们经常用牛肉做各种美味佳肴， 比较有代表的菜有蚝油牛柳、牙签牛肉、水煮牛肉等 。 这几种做法都需要把牛肉提前的腌制， 腌制好的牛肉吃起来才会更滑嫩， 下面就分享一下我腌制牛肉的方法 。
4.其次， 就是腌牛肉 。 切片放料酒， 酱油， 蚝油， 然后腌制20分钟， 之后在倒一碗水， 这会让牛肉更嫩， 然后加淀粉， 鸡蛋清， 小苏打粉， 再腌制20分， 然后挂粉， 再放清油， 这样不会粘一块了 。
生牛肉如何切薄片1.赐儿子面除了用面粉之外， 陈维精特别强调要用本地太行山上的鸡头参， 鸡头参也叫黄精， 原植物为黄精 。 黄精以根茎入药 。 性味归经：甘， 平 。 归脾、肺、肾经 。 主要功能：补气养阴， 健脾， 润肺， 益肾 。 用于脾胃气虚， 体倦乏力， 胃阴不足， 口干食少， 肺虚燥咳， 劳嗽咳血， 精血不足， 腰膝酸软， 须发早白， 肝肾阴虚的等等 。
2.在和油盐酱醋打交道的日子里， 愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。 凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中， 200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册 。
3.如果顺着纹路切的话， 筋会保留， 烧熟后肉质便会很柴， 不易嚼烂 。 而猪肉纤维较易咬断， 横切反而会破坏它的口感， 故而需要竖切， 也就是顺切 。 口感上的表现便是横纹切的肉会更滑嫩， 顺纹切的肉会更加Q弹筋道 。
【新鲜牛肉怎么切成薄片「生牛肉如何切薄片」】4.这个拌牛肉的原理很像是涮羊肉， 通过焯烫使肉片在短时间内成熟， 还保持了牛肉的口感和营养 。 虽然今儿做的酸辣口儿的， 但刚说了跟涮羊肉原理很像， 所以也可以尝试做成麻酱口儿或者其它口味的 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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