导读：将蘑菇、玉兰片清洗干净后切成薄片；锅巴用手掰成5厘米大的块（目前市场上有售卖的整个大锅巴也可选用，将肉片用精盐5g、料酒，反复搅拌使肉片吸水，加入水淀粉20g后反复拌匀上劲，因锅巴肉片是属于小荔枝味，... ...在网上有很多关于怎么做锅巴肉片的知识，也有很多关于锅巴肉片是用什么做的的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于锅巴肉片是用什么做的,怎么做锅巴肉片的文章吧~锅巴肉片是用什么做的1.刀工处理：猪肉切成薄片，长4厘米、宽2厘米；将蘑菇、玉兰片清洗干净后切成薄片；锅巴用手掰成5厘米大的块（目前市场上有售卖的整个大锅巴也可选用，造型更加好看） 。
2.初处理：将肉片用精盐5g、料酒，反复搅拌使肉片吸水，加入水淀粉20g后反复拌匀上劲，过程可伴随摔打，以免脱浆 。 因锅巴肉片是属于小荔枝味，淡茶色，所以调味汁是要用到酱油、醋，白糖和醋的比例控制在入口酸，略带甜最佳 。 根据主料的量，我们将盐5g、糖35g、酱油5g、醋18g、味精1g、香油2g、骨头汤260g、水淀粉30g调匀成芡汁 。
3.制作：锅至火上，加入色拉油，加热至6成热，加入肉片150g炒散成熟 。 加入姜、蒜、泡辣椒炒香，后加入蘑菇、玉兰片、菜心旺火炒熟后加入调味汁，大火烧开后至芡汁浓稠，盛入碗中 。 在制作调味料的同时，另取一锅，加油1000g，烧至8成热后，加入锅巴，炸至色金黄酥脆时捞出装入大圆盘内 。 将同时烹制好的调味汁一起端上桌，当着客人面将味汁淋入锅巴上，由于锅巴干香，加入带有水分的调味汁后，调味汁会受热发出滋滋的声音，所以此菜既好吃，又有观赏性 。
4.调料：姜5g、葱（切马耳朵型）15g、蒜10g、泡辣椒（切马耳朵型）15g、盐5g、糖35g、酱油2g、醋18g、味精1g、料酒3g、骨头汤260g、芝麻香油2g、水淀粉50g、色拉油1500g耗90g
怎么做锅巴肉片1.做法：猪肉用瘦肉洗净，切成薄片 。 锅巴选不能过厚，也不能过薄，干透的，用手掰成长宽约3厘米的块子 。 姜、蒜切成小方块 。 葱白、泡红辣椒切成马耳朵节子（两头切成斜口，很像马耳朵，长约5厘米短节） 。 木耳、小白菜淘洗干净 。 烧锅置旺火上，放入混合油，随即用老抽、盐、白糖、香醋、水淀粉、鸡精、汤兑成芡汁，把葱白、姜、蒜、泡红辣椒、木耳、小白菜心等小料放在盘内边 。 锅内油烧至七成热时，将肉片用盐，水淀粉拌匀，下锅炒至肉片散籽、发白时，即下葱白、生姜、蒜等配料，同肉片一起炒匀，并烹下碗中芡汁，炒转掺汤，使其成为质嫩、汤汁宽的肉片，而后盛于盘中 。 5炒锅洗净，另外放菜籽油在旺火上烧至八成时，放入锅巴炸酥，待其浮面呈金黄色时，捞入一个大盘中（盘中稍留热油），迅速连同肉片一起端上桌，放好盘子后，将碗内肉片倒入锅巴盘中，立即会从盘中发出响声，喷出菜的香味 。
2.做好之后的锅巴肉片一打开看锅盖，香味飘散到四周，这时候，就会听到咕咚咕咚咽口水的声音，家里人都很喜欢吃 。 接下来，我们简单给大家说一说教你营养好吃的锅巴肉片，香味浓郁又解馋下饭，一起来大饱口福吧 。
3.用电饭煲煮饭，煮好的饭舀出来铺在平底不沾煎锅上，约2粒饭的厚度，厚度要均匀，压紧实，开大火烧热锅子后，转微火，烘烤至米粒干透，底部带微黄色 。 也可以用电烤箱烘烤
【锅巴肉片是用什么做的,怎么做锅巴肉片】4.荔枝味型是川菜独特味型之一，因为它的酸、甜、香酷似荔枝的味道而得名 。 制作这道菜的时候一定要注意锅巴一定要干、薄，这样炸出来的锅巴才酥脆，还要先炒汁质，再炸锅巴，这样才能听到那一声响 。
相关经验推荐
- 桂花糖如何自制,如何做干桂花糖
- 怎么做水煮肉片呢,怎么煮水煮肉片
- 荔枝要洗了吃吗 荔枝发涩是怎么回事
- 荔枝不能和什么一起吃
- 荔枝有酒精含量吗 吃荔枝可以查出酒驾是真的吗
- 生粉上浆是什么意思,生粉浆怎么做
- 河南护士资格证考试2021年考试时间 2022河南护士执业资格考试是什么时候
- 2022河南卫生专业技术资格考试时间 2022河南卫生专业技术资格考试时间是多少
- 低中高风险区是如何划分的？ 低中高风险区是怎样划分的
- 莲子为什么是苦的 莲子苦是怎么回事