导读：晒干的老面块用保鲜袋装好， 静置时间各个季节有所不同， 第一开水消毒玻璃瓶哈， 将400ml凉开水；2大勺白砂糖一起放入， 大量起泡标志着发酵已经完成 。 4.我记得小时候母亲蒸馒头从来都不放酵母～那时候用的是老... ...在网上有很多关于如何做老面酵头的知识， 也有很多关于自己在家做老面酵头的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于自己在家做老面酵头,如何做老面酵头的文章吧~自己在家做老面酵头1.再用刀切成大小相同的九个小面块， 摆放在烤盘里， 盖上油纸， 继续晒至彻底干透， 中途可将老面块翻晒几次， 晒干的老面块用保鲜袋装好， 可放冰箱冷藏， 也可装筒密封保存， 随用随取非常方便 。
2.老面（引子）的制作方法 ：面粉500克， 白酒100克和适量水， 和好成面团， 然后静置发酵就可以 。 静置时间各个季节有所不同， 夏季4个小时， 春秋7—8个小时， 而冬季10个小时 。
3.步骤一：第一开水消毒玻璃瓶哈， 当然用其他容器也是可以的， 看个人喜欢， 真的， 这个没有啥硬性要求的哈 。 将400ml凉开水；150克葡萄干；2大勺白砂糖一起放入， 千万不要搅拌哈， 切记哈， 啥都不要做， 直接密封， 然后每天打开瓶盖轻晃瓶身一次 。 3到7天即可完成发酵， 大量起泡标志着发酵已经完成 。 打开瓶盖的时候会听见“嘭”的声响， 并飘散出酒香， 这个发酵就算是制作完成了， 有点耗时间 。
4.我记得小时候母亲蒸馒头从来都不放酵母～那时候用的是老面， 就是蒸馒头的时候， 留下一个馒头的面团放在面布袋里， 下次蒸馒头的时候， 拿出来， 然后分成一小块一小块的放盆里， 然后加水， 搅拌开， 再放面粉， 揉拌均匀， 然后再醒发至蜂窝状！
如何做老面酵头1.取一个有盖子的容器， 加入200克面粉， 然后加入2克盐、150克左右的温水（夏天可以用凉水）， 搅拌均匀至没有干面粉即可， 然后盖上盖子放到温度较高的地方发酵， 夏天一般需要10个小时左右， 冬天要根据自己家的温度， 发酵至面肥看起来明显发胀、体积变大， 有蜂窝状， 用筷子搅动一下很有韧性， 闻起来有股面粉发酵的味道即可 。
2.做馒头时加入适量的食用碱， 可以中和发面时产生的酸味， 同时酸碱中和产生的气体还可以使馒头膨胀， 做出的馒头口味好、更有嚼劲！但是用量一定要把握好了， 加得过多， 馒头就会又黄又硬 。
3.老面在每个地方的叫法都不一样， 有的地方叫老肥， 有的地方叫酵头， 有的地方叫引子， 我们常常的做法是， 在发面蒸馒头或包包子时， 剩下一小团面来， 由于里面有很多酵母菌， 下次发面的时候作为菌种与新面团一起发酵， 这样的面团所做出来的馒头叫做老面馒头， 所包出来的包子叫老面包子
【自己在家做老面酵头,如何做老面酵头】4.说起馒头， 我吃过最好吃的馒头还要数老妈做的， 所以结婚成家后， 每次回家， 除了吃， 回家的时候还总要带回一袋子， 比馒头店里的馒头好吃多了， 老妈做的馒头又白又软， 还有股浓浓的麦香味 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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