导读：1.青菜晾晒好以后 ， 清洗的时候可以把青菜叶子 ， 如果泡菜坛里的水当初用的冷开水或者饮用水 ， 再次晾干后才能放进泡菜坛里 。 2.酸菜鱼的酸菜和四川泡菜 ， 多用陶制大缸来腌制酸菜 ， 用这种青菜还可以制作成干腌菜 ， 四... ...在网上有很多关于如何泡四川酸菜的知识 ， 也有很多关于四川酸菜怎么做好吃又简单的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于四川酸菜怎么做好吃又简单「如何泡四川酸菜」的文章吧~四川酸菜怎么做好吃又简单1.青菜晾晒好以后 ， 就可以清洗了 。 清洗的时候可以把青菜叶子 ， 一片一片掰下来 ， 这样方便清洗 ， 也方便以后在使用中拿取 ， 因为家庭使用酸菜一次也用不了多少 。 清洗好以后 ， 把水分挤干 ， 就可以放到泡菜坛里了 。 但是 ， 如果泡菜坛里的水当初用的冷开水或者饮用水 ， 一定要把清洗后的青菜 ， 再次晾干后才能放进泡菜坛里 。 我家做泡菜 ， 历来都是用自来水直接做 ， 所以每次洗完菜 ， 都是直接放进去的 。
2.酸菜鱼的酸菜和四川泡菜 ， 都是利用蔬菜在盐水的发酵作用下 ， 实现的生物酶解活化 。 而酸菜鱼所用的酸菜 ， 更多是要借助自然发酵的工艺 ， 对于温度的把控要精细一些 ， 过去的传统腌制方法 ， 多用陶制大缸来腌制酸菜 ， 时令季节 ， 用新鲜的雪里蕻类的青菜 ， 一层盐一层菜 ， 然后用鹅卵石压住 ， 待自然发酵21天（也有更长的）温度控制在恒温下 ， 不能太热(容易腐烂霉变) 。
3.在我老家 ， 用这种青菜还可以制作成干腌菜 ， 有的人又叫做冬咸菜 。 做得好的干腌菜 ， 能够放置一年以上 ， 其色泽金黄 ， 口味咸酸回味 。 在以前 ， 干腌菜是冬季蔬菜缺乏时的主要下饭菜 。 现在很出名的扣肉 ， 碗厎就是用的这种干腌菜 。 四川干腌菜的制作请静待以后分享 。
4.在土里把青菜砍下来 ， 去掉老黄叶子 ， 在头部从中间切开 ， 但不能切断 ， 然后把肉厚的地方划上两刀 ， 平铺在土里让太阳暴晒 ， 等傍晚时分才去收回家 。 如果刚砍下来的青菜就搬运回家 ， 青菜因为含有的水分较多是很容易折断的 ， 这样经过太阳暴晒以后 ， 青菜变软有了韧性 ， 再进行搬运时就不容易折断破碎了 。 有些卖菜的农民卖这种做酸菜的青菜时 ， 也会在土里晒上半天 ， 青菜有点焉了才拉到集市上 。 还有的人在砍了青菜以后 ， 会在土里放上几天才会搬回家 。
如何泡四川酸菜1.川味酸菜鱼基本上用的都是泡菜里的酸菜 ， 四川泡菜的泡青菜也堪称最好吃的酸菜 ， 被称为酸菜鱼的灵魂 ， 四川泡菜的泡青菜是怎么做的呢 。 腌制四川泡菜最好选用上釉的土陶坛子 ， 而且必须还有坛沿 ， 便于加水密封（也有加细盐密封的） 。 制作四川泡菜的用水量 ， 约为坛子容积的一半 ， 10升的坛子大约需要准备5升凉开水 ， 如果是陈年的泡菜盐水就更好了 。 下面就分享一下如果腌制四川泡菜的泡青菜 。 四川泡菜的泡青菜 ， 酸菜鱼的灵魂 ， 如何腌制、如何盐水 ， 全教会你 。
2.2小时后把老盐水倒入坛子里 ， 加一点生姜 ， 这个生姜洗干净之后也要晾干表面的水分 。 一把大蒜、一点小米辣 ， 喜欢辣一些的可以多加一点 ， 小米辣主要是提味 。 一点冰糖 ， 冰糖会让酸菜更加的爽脆 ， 再倒入一点高度白酒杀菌 ， 防止盐水生花 。 一点青花椒 ， 青花椒不仅增香 ， 也有防止盐水生花的作用 。 用一双无水无油的筷子把盐水搅拌均匀 ， 把没有融化的盐搅散 。
3.再把洗干净晾干水分的包菜一切为二 ， 再切去老根 ， 同样切片 ， 用手掰开 。 无水无油的玻璃瓶中放入凉开水 ， 放一半就可以了 ， 再放入切好的泡菜 ， 放入2块黄冰糖、120克盐 ， 继续把切好的泡菜放进去
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