导读：农村哪些菜可以做酸菜?1.在农村里 ， 每家基本上都会有一块菜地 ， 然后再根据季节在菜地里种上几种瓜果蔬菜 ， 当这些瓜果蔬菜成熟后 ， 除了可以鲜食外 ， 我们一般也会用它们来做一些酸菜吃 ， 题主问的 ， 农村里哪些菜可以... ...在网上有很多关于农村哪些菜可以做酸菜?的知识 ， 也有很多关于四川酸菜什么菜腌的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于农村哪些菜可以做酸菜?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~农村哪些菜可以做酸菜?1.在农村里 ， 每家基本上都会有一块菜地 ， 然后再根据季节在菜地里种上几种瓜果蔬菜 ， 当这些瓜果蔬菜成熟后 ， 除了可以鲜食外 ， 我们一般也会用它们来做一些酸菜吃 ， 那么 ， 题主问的 ， 农村里哪些菜可以做酸菜呢？这个还要看题主是哪里的了 ， 一般南北方做的酸菜是有些不同的 ， 在南方这边比较经常用来做酸菜的蔬菜有芥菜、嫩姜芽、萝卜等 。
2.在我们这里 ， 做酸菜用的比较多的菜就是芥菜了 ， 芥菜在我们这儿又叫它＂盖菜＂或者是＂挂菜＂ ， 一般每年的秋季时 ， 我们这都会种芥菜 ， 到了冬天时 ， 就会用长的比较大棵点的芥菜来做酸菜 ， 首先是先把菜地里的芥菜釆收回来 ， 然后白天再把它放在太阳底下晒 ， 傍晚时再把它收回来放在室内晾着 。
3.等晒到大约有7成干的时候 ， 就可以进行腌制酸菜了 ， 在我们这儿腌制酸菜时 ， 先是放入食盐和酒糟 ， 再进行搓柔 ， 然后再把搓好的芥菜一棵一棵的整理好 ， 再放到瓷缸里 ， 并密封好 ， 等到第二年时 ， 就可以用这些酸菜来做菜了 ， 或者是用酸菜来包米粿吃 。
4.在我们这边的农村里 ， 做酸菜比较简单 ， 又比较快的就是用嫩姜芽来做了 ， 当我们种植的生姜长有嫩芽时 ， 这时就可以把嫩姜芽釆摘回来 ， 用清水洗干净 ， 然后再把它表皮上的水分晾干 ， 然后再把嫩姜芽切成一片一片的 ， 用容器装好 ， 这时就可以放点盐和白糖 ， 再用白醋泡着 ， 一般过两天就可以吃了 。
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四川酸菜什么菜腌的1.酸菜鱼中的四川酸菜 ， 用什么青菜腌制比较好？制作酸菜的原材料 ， 在我们当地统称青菜 。 在网上查了一下 ， 青菜的书面语言叫芥菜 。 这种青菜的品种有很多 ， 在我们当地有齐头黄、雪里蕻、奶奶菜 。 齐头黄成熟的早一些、雪里蕻属于晚熟品种 ， 奶奶菜是因为它的叶柄上长着一些鼓起的包 ， 有人又叫包包菜 。
2.如果用太嫩的青菜做酸菜 ， 再晒制青菜时 ， 会失水过多 ， 青菜缩水厉害 ， 成品数量会大大减少 。 但是嫩青菜做出的酸菜 ， 没有粗纤维 ， 口感会十分的脆嫩 。 如果用太老的青菜做酸菜 ， 虽然青菜已经长到最大 ， 晒制时也不会因为过多失水而影响成品数量的减少 ， 但因其含有较多的粗纤维 ， 做成酸菜以后 ， 其口感是很差的 。 所以制作酸菜的青菜 ， 要在它刚刚长到最大时就进行采收制作 。
3.在土里把青菜砍下来 ， 去掉老黄叶子 ， 在头部从中间切开 ， 但不能切断 ， 然后把肉厚的地方划上两刀 ， 平铺在土里让太阳暴晒 ， 等傍晚时分才去收回家 。 如果刚砍下来的青菜就搬运回家 ， 青菜因为含有的水分较多是很容易折断的 ， 这样经过太阳暴晒以后 ， 青菜变软有了韧性 ， 再进行搬运时就不容易折断破碎了 。 有些卖菜的农民卖这种做酸菜的青菜时 ， 也会在土里晒上半天 ， 青菜有点焉了才拉到集市上 。 还有的人在砍了青菜以后 ， 会在土里放上几天才会搬回家 。
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