导读：如何简单的做酸菜?1.酸菜 ， 北方人喜欢用白菜腌 ， 象泡菜碱菜类 。 我是南方柳州人 ， 我们本地人大多喜欢吃酸菜 ， 用芥菜腌制的 ， 脆爽带点酸味开胃 ， 今天教大家做老坛酸菜：选新鲜嫩绿的大颗芥菜 ， 这种芥菜纤维丝少肉置... ...在网上有很多关于如何简单的做酸菜?的知识 ， 也有很多关于老坛酸菜怎么做才好吃?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何简单的做酸菜?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何简单的做酸菜?1.酸菜 ， 北方人喜欢用白菜腌 ， 象泡菜碱菜类 。 我是南方柳州人 ， 我们本地人大多喜欢吃酸菜 ， 用芥菜腌制的 ， 脆爽带点酸味开胃 ， 今天教大家做老坛酸菜：选新鲜嫩绿的大颗芥菜 ， 这种芥菜纤维丝少肉置紧 ， 放太阳下暴晒一天 ， 晒制过的芥菜腌制好比较脆 ， 留的时间也长不易烂 。
2.酸菜这样东西 ， 开胃下饭 ， 单吃或是作为配菜 ， 荤素都很搭 。 而且不止中国 ， 世界各地的餐桌上都有它奔走下饭的身影 。 比如 ， 在俄罗斯、法国、美国、英国.......以及一长串国名的后面 ， 就有一种共同的泡菜：酸黄瓜 。
3.配肉配薯条配土豆泥配汉堡配三明治 ， 都没有在怯场的 。 但各国黄瓜品种不同 ， 喜欢的调味料不同 ， 腌制方法不同 ， 所以酸黄瓜虽然外表类似 ， 味道也还是不同的 。 这只是其中的一种酸菜 ， 还有著名的德国酸菜 ， 配上德国肘子和大香肠一起上 ， 解油腻的一把好手 。 要是放点白肉排骨一炖 ， 当成东北菜也毫无违和感 。
【如何简单的做酸菜？】4.造型类似我国东北的酸菜 ， 味道也很相像 ， 不过东北酸菜用的是大白菜 ， 德国酸菜一般用卷心菜来做 。 除了黄瓜和卷心菜酸菜 ， 外国朋友们的酸菜品种也还有很多 ， 除了植物叶子、根茎之外 ， 水果也在酸菜范围之类 ， 参考韩国人民的泡菜 ， 和国内相似的很多 。
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老坛酸菜怎么做才好吃?1.老坛酸菜是我们大众都很喜欢吃的腌菜 。 主要是酸菜开胃又下饭 。 原来家里有老人的一般都会做那么一两坛酸菜 。 旧时是因为经济环境不太好 ， 所以到青菜旺季的时候做 ， 到青菜少的季节时可以拿来填补蔬菜的不足 。 但是现在物质丰富的年代 ， 吃酸菜也就成了老人的一种情怀 ， 年轻人也爱吃 ， 主要是酸爽开胃 。
2.步骤:将羊肉切成块 ， 冷水下锅 ， 下姜片 ， 料酒去腥 ， 大火烧开后撇去浮末 ， 煮3分钟 ， 捞出后用温水清洗干净 。 酸菜清洗干净后 ， 攥干水分 ， 切成小段 ， 粉条用温水泡软备用 。 砂锅中加少许油 ， 油热后爆香葱姜蒜 ， 下羊肉 ， 翻炒均匀 ， 下料酒去腥 ， 然后下酸菜 ， 翻炒均匀 。 加适量热水 ， 下花椒八角桂皮香叶 ， 大火烧开后转小火慢炖1个小时 ， 下粉丝 ， 中火煮15分钟 ， 看汤汁收的差不多了 ， 加盐糖 ， 胡椒粉调味 ， 即可美美的食用啦 。
3.鱼买回家 ， 《鱼一般用草鱼或花鲢鱼》去鳞去内脏洗干净 ， 把鱼骨 ， 鱼头抬下来 ， 肉切不厚不薄的片 ， 骨头宰块 ， 然后码味 ， 一定码味哦 ， 《用料酒：做酸菜鱼用白醋 ， 老姜：大葱：盐》码味 ， 码10-20分钟 ， 去腥味 。 这样鱼吃起来也入味 。
4.2 锅里放猪油 ， 色拉油 ， 《一定要放一些猪油才香》大葱炒香 ， 先下鱼头 ， 鱼骨炒香 ， 然后把鱼头骨捞起来 ， 下泡椒炒转 ， 下姜炒转 ， 下酸菜炒香 ， 《要注意 ， 酸菜 ， 不能炒太老了 ， 但是也要多炒一会儿 ， 炒太老了 ， 汤发黑 。 》参水烧开 ， 下胡椒熬一会儿 ， 下鸡精 ， 味精 ， 少量白糖 。
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