导读：凉拌紫甘蓝怎么做?怎么做才好吃?1.作为一个专业厨师来讲， 凉拌紫甘蓝是一道很简单的一道菜， 可是想做的好吃并不容易， 因为它很少生虫， 所以菜农也不会给它打药 。 可以说是绿色无污染， 而且是有色蔬菜， 有防氧化抗... ...在网上有很多关于凉拌紫甘蓝怎么做?怎么做才好吃?的知识， 也有很多关于紫甘蓝是生吃还是焯一下的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于凉拌紫甘蓝怎么做?怎么做才好吃?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~凉拌紫甘蓝怎么做?怎么做才好吃?1.作为一个专业厨师来讲， 凉拌紫甘蓝是一道很简单的一道菜， 可是想做的好吃并不容易， 因为它很少生虫， 所以菜农也不会给它打药 。 可以说是绿色无污染， 而且是有色蔬菜， 有防氧化抗衰老的作用， 我们吃着也健康放心 。 今天和大家分享一道开胃菜， 凉拌紫甘蓝， 酸辣开胃， 不用一滴油， 营养又健康 。 操作简单， 而且原汁原味
2.我发现一个有趣的现象， 但凡某种食材呈现出漂亮的紫色， 那基本上他就会成为热门食材之一 。 紫甘蓝也不例外 。 吃过紫甘蓝的人一定都深有感触， 紫甘蓝如果处理不好会有一种很粗的口感， 那是因为它纤维素含量超高的原因 。 记得曾经有位营养师说过， 紫甘蓝富含维生素C和维生素E， 经常食用有助于提升皮肤抗过敏的机能， 我属于季节性敏感皮肤， 为了抗敏平时经常会用紫甘蓝来做一些沙拉吃 。
3.紫甘蓝和其他蔬菜一样， 买回来还是要洗一洗才能放心使用 。 家里如果有 那种台面安装的洗碗机的话， 可以用洗碗机来清洗紫甘蓝， 比用自来水冲洗和浸泡要彻底的多 。 没有的话就用淡盐水浸泡吧 。 切紫甘蓝我习惯先将紫甘蓝掰成一片一片的叠放， 切的时候尽量将纤维较粗的脉络部分切除， 然后再切成细丝 。 当然了， 如果你家里有厨师机或者切菜机的话， 机器告诉切的紫甘蓝丝会更薄更细， 口感也更脆爽一些 。
4.紫甘蓝是一种营养价值非常高的健康蔬菜， 其高含量的维生素、纤维和抗氧化成分是一般绿叶蔬菜都不能比拟的 。 特别是现如今过敏体质的人越来越多， 而紫甘蓝所富含的硫、铁和上述的这些营养成分恰恰对缓解皮肤过敏特别有帮助 。
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紫甘蓝是生吃还是焯一下1.这里面的关键点在于， 是不是能让这道菜看起来更好吃， 更让人有食欲 。 那就涉及到护色的问题， 上面说到了， 紫甘蓝的色素来自于花青素 。 如果焯水的话， 会导致花青素大量丢失， 结果菜的颜色就变难看了， 结果就会看起来很难吃 。
【紫甘蓝是生吃还是焯一下 凉拌紫甘蓝怎么做？怎么做才好吃？】2.怕甘蓝的涩味儿和刺激性味儿， 怎么能让它们好吃一点呢， 还有一招， 就是把甘蓝切成极细的丝， 然后用调料来拌， 我喜欢用麻酱汁来 。 你会发现， 紫甘蓝的滋味儿完全不一样了 。 但是一定选新鲜的紫甘蓝， 一定要清洗干净， 才能保证不闹肚子哈 。
3.紫甘蓝， 颜色呈紫色， 属于少有的紫色蔬菜 。 紫甘蓝之所以呈现紫色， 是因为其本身含有一种叫花青色的色素 。 花青素是一种水溶性的色素， 属于类黄酮化合物， 存在于深红色、紫色或者蓝色的蔬菜水果中 。 比如我们常见的紫葡萄、紫薯、蓝莓、樱桃、茄子、草莓、桑葚等都含有花青素 。
4.花青素有一个特点， 遇酸变红， 遇碱变蓝 。 我们平时吃的水呈弱碱性， 若是把紫甘蓝用水焯的话， 会使漂亮的紫色变成灰蓝色， 看上起没有食欲 。 而且加热和溶水的情况下， 花青素也会损失掉， 同时紫甘蓝中的维生素C和部分B 族维生素也会损失掉一部分， 导致营养价值的下降 。 所以凉拌紫甘蓝的话， 最好是直接生吃， 不仅颜色美观， 营养素保留的也更多 。
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