导读：炖鱼怎样不粘锅底呢1.对于鲜美大于腥味的鱼来说，我们首选的是清蒸的方法，能更好地保持鱼类的鲜美，达到一种“食其本味”的效果，在制作过程中，除去使用一些去腥的调料之外，只用加一点盐或者酱油，就是要比较清... ...在网上有很多关于炖鱼怎样不粘锅底呢的知识，也有很多关于怎样作鱼不沾锅的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于炖鱼怎样不粘锅底呢的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~炖鱼怎样不粘锅底呢1.对于鲜美大于腥味的鱼来说，我们首选的是清蒸的方法，能更好地保持鱼类的鲜美，达到一种“食其本味”的效果，在制作过程中，除去使用一些去腥的调料之外，只用加一点盐或者酱油，就是要比较清淡，突出鱼的鲜美 。 清蒸鱼一般都会选择一些海鱼来制作，或者是土腥味比较小的鲈鱼、桂花鱼等，其他的鱼类如果蒸着来吃，可以调料放得重一点，比如说剁椒鱼头 。
2.炖鱼的时候，鱼很容易粘在锅底，让人很恼火，并且粘底时间太长，鱼肉很容易糊掉 。 鱼肉一粘底，就很容易糊掉，导致蒸锅鱼都浪费掉 。 解决鱼肉粘锅底的方法，可以从两方面着手 。 第一个方面，就是避免鱼肉和锅底直接接触；第二个方面，要对鱼肉进行热处理，将鱼肉表皮变得紧致 。 鱼肉表皮变得紧致之后，既不容易粘底，也不容易变碎，久煮不散，保持鱼肉的完整 。
3.鱼肉和锅底直接接触，解决的办法很简单，就是在炖鱼的时候，在锅底铺上一层用竹子编成的网 。 厨师行业上称为竹垫、竹网、竹片网 。 除了炖鱼的时候可以放上这个，在做红烧菜肴，卤菜等的时候，也可以放上竹网，可以重复利用，价格便宜 。
4.将鱼先煎一下，我们在做鱼的时候很常用，特别是做鱼汤的时候把鱼煎一下，鱼汤能变得很白 。 煎鱼的时候，用的油比较少，操作起来也比较简单 。 不过在煎鱼的时候，不需要把鱼煎熟，只需要让鱼皮发硬、发紧就可以了 。 所以我们在煎鱼的时候，油温要高一点，鱼肉不易粘锅底，能快速定型 。
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怎样作鱼不沾锅1.为什么说这个方法简单，就是不用多加任何东西，不用多任何步骤就可以实现的最简单的方法 。 油一定要烧热，冒烟之后放入鱼，放进锅里之后一定不要动，把火调成中小火 。 这个方法的关键步骤其实很简单，就是先调小火，然后等待 。 一定不要动！这几个字就是关键了 。 不要动它 。 只要你不着急动这条鱼，等鱼一面定型，再翻动就没事了，因为下面的鱼皮已经煎好了 。
2.那问题又来了，怎么知道以免煎好了呢？这个也简单，您就至少等一分钟之后，轻轻用锅铲推一下鱼身，试探一下是否可以滑动 。 如果可以，那就说明下面煎好了，可以翻面了 。 还有一个方法就是轻轻晃动锅，如果鱼可以滑动，也说明下面煎好了 。 就可以放心的翻动了 。 当然，翻动也不能动作太猛，也得轻柔一些才好 。
3.方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油 。 待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅 。 如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上 。
4.方法煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 。 方法鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅 。
【炖鱼怎样不粘锅底呢】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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