4.温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水 ， 水温不容易把控 ， 水分子扩散加快 ， 引起淀粉糊化或蛋白质明显变性 ， 使面筋质地形成受到一定限制 ， 面筋被破坏 ， 淀粉大量吸收水分而膨胀 ， 变成糊化状 ， 分解出单糖和双糖 ， 因此温水面团变得性糯 ， 劲小 ， 色泽较白 。 这种面团制成的面条筋性、韧性、弹性都会低于冷水面 ， 面条的色泽也次于冷水面条 ， 它口感适中 ， 富有甜味 ， 容易成熟 ， 这就是温水和面的特点 ， 所以它不适合制作手工面条 。
【怎么做面条和面】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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