2.白灼是粤菜特有的烹饪技法 ， 做工极为讲究 ， 旨在还原食材的原汁原味 ， 使菜品达到鲜、爽、嫩、滑的口感 。 口感清鲜 ， 营养又好 ， 这是吃海鲜的最高境界！如果简单地认为做白灼虾是把大虾丢到开水里煮一下 ， 那就大错特错了 。 白灼其实没有那么简单 ， 单单一个白灼技法还分为文灼和武灼 ， 而我们制作白灼虾用的是文灼的技法 ， 用文灼技法烹制的白灼虾口感清鲜脆嫩 ， 超级Q弹 。 所谓的文灼技法 ， 就是指锅中的水不沸腾 ， 似开非开 ， 锅中呈虾眼气泡 ， 大约90度上下 ， 这就是我们通常所说的虾眼水 ， 用这种水来煮虾 ， 讲究的是虾眼水浸热大虾至刚刚熟 ， 这个火候做出来的白灼虾口感是最清鲜的 ， 又嫩又鲜 ， 特别美味 。
3.?吃虾的蘸水讲究 ， 据说 ， 最能体现鲜味最古朴的蘸水就是一碟酱油 。 我们家的蘸水是根据家人喜好这样制作的 ， 将蒜末、姜末、小米圈放入小碗中 ， 泼入冒烟的热油 ， 调入蒸鱼豉油3汤匙 ， 白砂糖1克 ， 加入香菜段 ， 搅拌均匀就可蘸虾食用 。
4.大虾是很多人都喜欢吃的海鲜 ， 并且它不分季节 ， 那个时候都有 ， 在我们家大虾就是很受欢迎 。 大虾的做法很多 ， 油焖大虾、清蒸大虾 ， 还有干锅虾 ， 但是我觉得最能体现大虾的鲜美还是要数白灼虾了 ， 通过最简单的做法 ， 将虾的鲜美释放到极致 ， 从舌尖感受到它的鲜美 。 因此大虾这么做是最好吃的 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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