导读：炒菜盐味怎么把握1.3 ， 耍考虑有些调料中的盐 ， 比如郫县豆瓣酱 ， 蠔油 ， 酱油 ， 生抽 ， 虾酱等 ， 这些调料中含有大量的盐 ， 在炒菜时用到这些调料 ， 再加盐时一定要考虑调料中的盐 ， 郫县豆瓣酱烧菜基本可以不加盐 ， 蠔油少... ...在网上有很多关于炒菜盐味怎么把握的知识 ， 也有很多关于怎样掌握好一道菜的咸淡?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于炒菜盐味怎么把握的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~炒菜盐味怎么把握1.3 ， 耍考虑有些调料中的盐 ， 比如郫县豆瓣酱 ， 蠔油 ， 酱油 ， 生抽 ， 虾酱等 ， 这些调料中含有大量的盐 ， 在炒菜时用到这些调料 ， 再加盐时一定要考虑调料中的盐 ， 郫县豆瓣酱烧菜基本可以不加盐 ， 蠔油少加一点 ， 这些要在平时炒菜时细心体会 。
2.最后想说的是炒菜加盐的用具 ， 很多厨师不重视这比问题 。 粤菜厨师加盐一般用小汤匙 ， 经常行成多少菜加几汤匙盐的定量概念 ， 有利于进行标准代操作 ， 但也行成了大家做出的菜味道没差别 ， 用网络上时髦语言说是炒的菜没有灵魂 。
3.北方厨师基本上是用手勺凭感觉加盐 ， 这样炒出的菜肴有自己的特点 。 用个形象的例子比喻 ， 就象画家画水墨画 ， 水和墨的浓淡全凭画家的感觉 。 说到用手勺加盐 ， 我发现有些厨师很随意 ， 甚至于潇洒的用手勺背“粘”盐 ， 粘了多少盐根据没法掌握 ， 不要奢望能盐调准了 。
4.炒菜放盐可以分两回放 ， 可以先放点盐 ， 等主料快熟的时候 ， 尝尝盐味够不够 ， 不够在少加点 ， 有时候根据原料如果上浆过了有盐味 ， 就少加点盐 ， 如果放豆瓣酱或者耗油……本身就有咸味 ， 盐当然也得少放 ， 注意：菜稍微淡一点没事 ， 千万不能咸了 ， 加盐不要一次性加够 ， 这是我的经验 ， 不知道对你是否有帮助 。
【炒菜盐味怎么把握】
文章插图
怎样掌握好一道菜的咸淡?1.排除喜欢吃甜口的地区 ， 一般用来提鲜 。 我们用鲜美来说好吃 ， 如果是盐是咸 ， 味精是鲜 ， 那么加了糖就是美了 。 我们以五百克水为例 ， 加四到五克盐就可以尝到合适的咸味 ， 加五克糖并不会有明显的甜味 ， 甚至没有甜味 ， 但是却能很好的中和盐和味精的味道 ， 使菜品吃起来更加柔和 。 所以我们在用糖的时候大概和盐一个量 ， 哪怕多一点也没关系 。
2.味精化学名‘谷氨酸钠’鸡精的主要成分也是味精 ， 以前主要是生物提取 ， 现在是谷物发酵 。 单说味精是没有害的 ， 但是味精会和胃酸反应生成氯化钠 ， 长期的高盐饮食会给肾脏造成负担 。 所以还是建议大家少吃味精 ， 不过也不需要谈味精色变 。
3.首先需要说的是 ， 液体调料一定是优于固体调料的 。 像生抽、蒸鱼豉油、美极鲜、味极鲜等 ， 炒菜加一下会对菜品口味有极大的提升 。 但是再好的东西放多了也容易产生味觉疲劳 ， 说以这些液体调料一般只用来提味 ， 而不能代替盐 。
4.一道菜的咸淡确实很重要 ， 常吃咸的对身体不好 ， 淡了菜的味道口感就没那么好 。 但我觉得毕竟健康的身体是革命的本钱 ， 还是应该把健康放在第一位 。 想知道菜的咸淡 ， 只能在出锅前夹出一小口尝一下 ， 先少加盐 ， 淡了再加盐 ， 这样的菜咸淡就好控制了 ， 不尝确实不知道菜的咸淡 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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