3.涮羊肉以回族经营而闻名于海内外 ， 是一种高级待客佳肴 。 回族也叫测锅子 。 吃涮羊肉能激发人们欢乐愉快的情绪 ， 诱人食欲 。 客人和主人围座在火炉旁 ， 边品尝边叙谈 ， 向香情意浓 。 吃涮羊肉是很讲究的 ， 一是要选好羊肉 ， 现在一般以宁夏、内蒙的绵揭羊肉为最佳 ， 且用后腿肉者多 ， 肥瘦相间；二是讲究刀工 ， 主要是把肉切成薄片；三是要准备佐料 ， 如辣油、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、葱花等十几种 ， 同时还要准备酸白菜、糖蒜、白菜等清淡蔬菜；四是要讲究“涮” ， 一般在涮锅子里加进姜片、羊尾油或海米、鲜蘑菇后 ， 待汤开时将肉片用筷子夹住放入汤中涮几下即可食 。
4.油香是回族民间传统食品 ， 是回族对油饼的特殊称谓 。 每逢节日都要炸油香以示庆贺 。 宁夏回族对油香很讲究 ， 一般在炸油香之前 ， 要洗大、小净 ， 以保持清真 。 吃油香时 ， 要顺着刀口方向用手掰着吃 ， 忌讳一口一口咬着吃 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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