导读：红烧肉炒了糖色还用放糖和老抽吗1.红烧肉是中国的名菜家誉户晓、有很多不同的口味 ， 制作方法都大同小异 ， 但上色都是以糖色为主！在很多人的印象中 ， 红烧肉是非常油腻的 ， 因为肥肉占据了多数 ， 其实这是对红烧肉的误... ...在网上有很多关于红烧肉炒了糖色还用放糖和老抽吗的知识 ， 也有很多关于红烧肉为什么要炒糖色,而不是不直接放酱油的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于红烧肉炒了糖色还用放糖和老抽吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~红烧肉炒了糖色还用放糖和老抽吗1.红烧肉是中国的名菜家誉户晓、有很多不同的口味 ， 制作方法都大同小异 ， 但上色都是以糖色为主！在很多人的印象中 ， 红烧肉是非常油腻的 ， 因为肥肉占据了多数 ， 其实这是对红烧肉的误解 ， 只要将五花肉中的血水去除以及经过爆炒出一些油脂后 ， 肉其实是油而不腻的 ， 再配上 ， 土豆 ， 或胡萝卜都是非常好吃的 。
2.一：首先将锅洗干净 ， 先热锅冷油润锅 ， 锅下油下入冰糖烧热后用勺子把冰糖拍碎 ， 倒出多余的油小火快速翻炒至色泽发红起小泡下入热水烧开即可！炒白糖用油水混合炒为好都是加热水炒至 ， 色泽发红起小泡即可！红烧肉加老抽因情况而定 ， 老年人糖吃的少可以少加糖色加点老抽即可！
【红烧肉为什么要炒糖色,而不是不直接放酱油 红烧肉炒了糖色还用放糖和老抽吗】3.将五花肉洗净 ， 切块 ， 锅中加清水 ， 料酒以及生姜 ， 将切好的五花肉放入锅中 ， 大火烧开 ， 然后改小火 ， 撇去浮沫 ， 煮5分钟捞出洗尽备用 。 在热锅冷油滑锅之后 ， 下少许油下五花肉 ， 炒出少许油 ， 倒出多余的油 ， 下姜葱 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮炒香加糖色炒香上色加水烧半个小时 ， 捞去渣料调味 ， 收汁起锅撒少许小香葱即可！
4.白糖分白砂糖和绵白糖,白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖,而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖.而冰糖,则是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成.由其做法可看出,冰糖质地更纯,甜度更高.红烧肉这道菜,显然更适合用冰糖,色泽上会更透明,口感会更醇更甜.
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红烧肉为什么要炒糖色,而不是不直接放酱油1.大家好 ， 我是馋嘴蛙 ， 很高兴和大家分享做红烧肉为什么要炒糖色？红烧肉每家每户都会做 ， 但是做法基本都大同小异 ， 不同估计也就是甜口和咸口的区别 ， 上海做红烧肉就喜欢甜一点 ， 那么就需要炒糖色 ， 这样做出来的红烧肉就有糖色 ， 红中发亮 ， 看着非常有食欲！
2.红烧肉是一道著名的大众菜肴 ， 属于热菜 。 以五花肉为主料 ， 烹饪工具以铁锅、砂锅为主 ， 口味属于甜味 ， 肥而不腻 ， 堪称中华美食中的一道经典名菜 。 无论是在高档酒店 ， 还是在普通人家的餐桌上 ， 我们通常都会看到它的身影 。
3.红烧肉以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉来做 。 烧肉之前 ， 先要焯水 ， 注意 ， 是煮一锅冷水 ， 然后将肉放入 ， 水和肉一起煮开 ， 然后撇去浮沫 ， 注意 ， 不是煮热水然后放入猪肉 。 接着在锅中放入油 ， 下肉煸炒 ， 放糖 ， 炒糖色 。 这款红烧肉偏甜口味 ， 糖的分量可以根据自己的口味调节 ， 先炒糖色 ， 肉会很光亮 。
4.关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论 。 焯水肉冷水下锅最好 ， 也有利于肉块定形 。 等水开了再下锅不利于血水的流出 ， 并且容易把肉一下子烫熟 。 焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形 ， 如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了 ， 如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水 。
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