4.豆瓣酱烹制的菜品之所以能够成为川菜菜系中特色佳肴,主要是他原料性质有着独特的口味,因而形成了川菜具有代表性的味型-----家常味 。 家常味的菜肴,在整个川菜中占有很大一部分的比例 。 其中大都有豆瓣酱做主要调味的菜也非常之多 。 比如川菜第一家常菜:回锅肉、盐煎肉、豆瓣鱼、家常海参、家常蹄筋、豆瓣狮子头等均选用豆瓣酱,作为调味的首要调料 。
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