导读：牛骨头怎么熬高汤?1.而牛棒骨的选择也分为两种 ， 一种是新鲜的牛棒骨 ， 这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响 ， 如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的 ， 如果是冷冻... ...在网上有很多关于牛骨头怎么熬高汤?的知识 ， 也有很多关于牛骨高汤怎么做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于牛骨头怎么熬高汤?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~牛骨头怎么熬高汤?1.而牛棒骨的选择也分为两种 ， 一种是新鲜的牛棒骨 ， 另一种则是冷冻的牛棒骨 ， 这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响 ， 如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的 ， 如果是冷冻的牛棒骨 ， 那么就有很大的异味了 ， 除了牛身上本身所带有的膻味 ， 还有因为长期储存所造成的异味 ， 一般冷冻的原材料异味都很大 。
2.在熬制高汤前牛棒骨需要经过泡水处理 ， 也就是将牛棒骨放入清水中侵泡几小时 ， 泡水处理的目的是 ， 去除牛棒骨上所带有的血 ， 同时能清除牛棒骨上的脏东西 ， 期间如果水变得比较浑浊【也就是被血染的太红了】 ， 最好是多换几次水 。
3.以上就是牛骨高汤的制作流程 ， 牛骨高汤的制作流程很简单 ， 只需要注意几点 ， 熬制高汤需要打去沫子 ， 同时香料包的熬制时间 ， 这两点做好了加上原材料的前期处理 ， 熬制的高汤鲜香十足 ， 下面给出熬制高汤所需的香料配方比例 。
4.提示；以上香料配放比例就是要放入牛骨高汤的香料 ， 熬制高汤的香料配方是不需要具体的克数的 ， 因为上面也说了 ， 高汤的制作中有很多变量 ， 而这些变量则是影响高汤味道的主要因素 ， 所以放入的香料要根据你所选择的牛棒骨的新鲜度 ， 以及制作高汤的棒骨和水的比例 ， 香料在高汤的使用中 ， 只需适当按照比例添加即可 。
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牛骨高汤怎么做1.高汤是餐饮行业最常见的辅助原料 ， 其用途广泛 ， 制作菜肴时常常用此来替代水 ， 不仅使味道更加香醇 ， 同时也能起到提鲜的作用 。 老话讲：“唱戏的腔 ， 厨师的汤 。 ” ， 其充分说明了高汤在烹饪中有着举足轻重的作用 ， 高汤不仅是制作菜肴最传统绿色的提鲜方法 ， 同时一款上佳的高汤本身就是回味无穷的美味佳肴 。
2.高汤作为重要的烹饪辅助原料 ， 其做法多种多样 ， 不同的食材其配用的高汤也大不相同 。 高汤有荤素之分 ， 一般根据高汤浓润程度可分为毛汤、清汤、浓汤三类 ， 其制作方法也各有不同 。 俗话说：“无鸡不鲜 ， 无鸭不香 ， 无皮不稠 ， 无肚不白 。 ”其对大多的高汤吊制方法做出了总结 ， 但牛骨高汤却是个特例 ， 为什么这么说呢 ， 您先别急 ， 通过了解牛骨高汤的制作方法后 ， 就可以解开您心中的疑惑 。
3.牛骨高汤是清真餐饮中常用的提味原料 ， 通常用至肉类和下货菜肴的熘、烧、焖、炖、煮等 ， 例如：熘肚领、扒肉条、清炖牛尾、牛杂汤……也可用于火锅底汤的调制、面食制作的底汤 ， 例如：牛骨浓汤火锅、鸳鸯火锅、兰州拉面……牛骨高汤不仅味道香醇 ， 而且营养物质丰富 ， 深受人们欢迎 ， 一款香浓醇厚的牛骨高汤也是居家饮食的不错选择 ， 那么牛骨高汤怎样做呢？下面我们就聊聊牛骨高汤的制作方法及制作要点 。
4.牛骨高汤原料简单 ， 制作也不复杂 ， 通常选用新鲜牛骨 ， 辅以适量牛筋肉或牛油 ， 将原料经过浸泡焯水后放入适量清水锅中 ， 加热烧开撇去浮沫 ， 放入适量的葱姜、大料增香 ， 经过较长时间的熬煮而成 。 常常有人疑惑 ， 牛骨高汤制作如此简单 ， 可为什么自己制作的高汤效果不佳呢？
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