导读：猪皮怎么炸才又泡又酥简便做法1.在华夏的美食中，随着人们的生活水平的提高，各种食材得到充分的利用和发展，猪肉皮也由原来的简单的几种做法演变到五花八门，其中有一种做法持别的美味，那就是烧皮肚，可是美味的... ...在网上有很多关于猪皮怎么炸才又泡又酥简便做法的知识，也有很多关于脆猪皮怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于猪皮怎么炸才又泡又酥简便做法的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~猪皮怎么炸才又泡又酥简便做法【脆猪皮怎么做？ 猪皮怎么炸才又泡又酥简便做法】1.在华夏的美食中，随着人们的生活水平的提高，各种食材得到充分的利用和发展，猪肉皮也由原来的简单的几种做法演变到五花八门，其中有一种做法持别的美味，那就是烧皮肚，可是美味的烧皮肚中的肉皮是怎么来的呢’即蓬松又弹性，蜂窝状糯软而筋道，下面我为大家分享一下它的制法 。
2.用一个稍大点的锅，在锅中加上足量油，这时把凉干的肉皮用湿毛巾仔细擦洗干净，擦干后随着凉油也下入锅中，这样慢慢加热，用笊篱慢慢的推翻，这时能偶尔听到有噼啪的声响，也能看到肉皮由白色慢慢变得浅黄了，并且有的鼓起小泡，大约在油有四五成热时，将用皮用笊篱捞起，这时肉皮处于半膨胀状态，有的已起了泡，等到油大约八九成热时再把捞出的肉皮二次下入油锅中，这时就会看到刚才还是干柴的肉皮会瞬时膨胀起来，变得又白块又大，象海绵一样膨松，有许多泡状，这时我们就挑膨胀了的先捞出，未完全膨胀的再炸一会，很快也会膨胀的，然后再捞出，这样炸出的肉皮又泡多又酥，合格的肉皮就炸好了 。
3.传统菜谱里就有发肉皮这道菜，我我们的家乡，家家户户都会将买回来的肉，把肉皮单独留下晾晒，到年关的时候，集中一起炒发肉皮，我们使用的是粗盐炒发，相对油发会更加的健康 。 这里就给大家分享两种发肉皮的制作方法 。
4.首先要将新鲜肉皮上的油脂彻底刮干净，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前用碱水将干肉皮清洗干净、再次晾干，然后将肉皮和食用油一同下入锅里，小火慢烧，过程要不经断的翻动肉皮，待肉皮完全膨胀起来，将肉皮捞出冷却 。
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脆猪皮怎么做?1.蒜、姜都放进锅中炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒，最后要放的就是辣椒和洋葱和火腿片 。 把辣椒炒到变色之后，就要加入适量的盐，还有一些蚝油，再均匀的翻炒就可以关火，香辣蚝油响皮可以装盘享用了 。
2.其制作过程称为“发响皮” 。 冷水下锅，将大张新鲜猪皮焯水后净毛，并刮干净里层的油脂；水中加入食盐，再煮至七八成熟，捞出后切成1～2厘米宽的长条，挂在阴凉通风处风干；约五六天后，待猪皮可轻易折断时，锅中倒入植物油，放入少量生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等大料，炸焦后捞出弃用；将风干猪皮下油锅，炸至焦黄后捞出、放凉，装入塑料袋中密封保存 。 随吃随取 。
3.脆皮猪，是广东传统节日中必不可少的一道名菜 。 每逢婚嫁祭祖或新店开张，甚至在电影电视剧的开镜仪式，都能看到烧乳猪的身影 。 在婚礼上，头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先整只端上来，大伙把它脆脆的皮吃了，服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来，散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，又成了另一道佳肴 。
4.烤制：明炉烤法是用铁制的长方形烤炉，将炉内的炭烧红后；把腌制好的乳猪放在炉上烧烤 。 先烤乳猪的内胸腹部，约烤20min后再在腹腔安装木条支撑，使乳猪成型，顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮 。 猪的全身特别是较厚的颈部和腰部，需进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀 。 使用明炉烤法，需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油，费工较大，但质量好 。
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