导读：白灼虾白灼虾怎么做1.海鲜已经是现代餐桌上常见的美味了，虾的做法也是各种各样，也并非是靠复杂的制作方法，烹饪出来的，简单的制作，一样美味“是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟 。 多数的北方人都... ...在网上有很多关于白灼虾白灼虾怎么做的知识，也有很多关于白灼虾煮多少分钟比较鲜美的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于白灼虾白灼虾怎么做的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~白灼虾白灼虾怎么做【白灼虾白灼虾怎么做】1.海鲜已经是现代餐桌上常见的美味了，虾的做法也是各种各样，美味，也并非是靠复杂的制作方法，烹饪出来的，简单的制作，一样美味“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟 。 多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟 。 白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了 。 特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜 。 也是我最钟爱的一道保留菜谱 。 作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局 。 ”食材明细主料
2.首先是白灼这个概念，并不是简单的开水烫一下 。 白灼是广东粤菜的一种烹饪技巧，其特点是，在不破坏食材本来味道的前提下，将其烹制 。 多用于海鲜，时蔬的烹饪，因为这类的食材本身味道很有特点 。 白灼的烧水，并不是开水那么简单，也是要经过一些加工的 。 就那白灼虾这道菜来说吧，在烧水之前，首先要用葱白和姜片下锅，加少许的白酒，炒一下，然后才加入水 。 这道工序的作用不在于调味，而是要给虾去腥，专业的厨师都会在这一个步骤上下功夫，这道工序里葱和姜的比例至关重要，因为会直接影响到虾肉的口感，很多老厨师看似轻描淡写地烧了一锅水，但是实际上已经在细节上领先了 。 一般情况下，我们会使用料酒腌制的方法，给虾去腥，但这种方法同时也会破坏虾本身口感，而白灼的方法，可以在保证虾肉熟透的前提下去除腥味 。
3.做好了准备工作，就可以烧水了 。 烧水也有技巧 。 不是简单的烧开，而是在锅里的水微微冒泡，断断续续的，大小如同螃蟹眼睛一般的时候，将虾肉下锅 。 这时候的水温刚好，不会过高，破坏虾肉的口感，也不会过低，导致虾没熟透 。
4.最后一部就是蘸料，很多人只是简单的调配一碗醋就可以了，其实这并不是最好的选择 。 白灼虾的蘸料，要以海鲜酱油为基础，配合醋，白糖，鸡精，香油和芥末，最后把香菜切碎，均匀地撒在上面，如果你担心去腥的工序没有做好，也可以在蘸料里面加一点姜片 。
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白灼虾煮多少分钟比较鲜美1.白灼是粤菜特有的烹饪技法，做工极为讲究，旨在还原食材的原汁原味，使菜品达到鲜、爽、嫩、滑的口感 。 口感清鲜，营养又好，这是吃海鲜的最高境界！如果简单地认为做白灼虾是把大虾丢到开水里煮一下，那就大错特错了 。 白灼其实没有那么简单，单单一个白灼技法还分为文灼和武灼，而我们制作白灼虾用的是文灼的技法，用文灼技法烹制的白灼虾口感清鲜脆嫩，超级Q弹 。 所谓的文灼技法，就是指锅中的水不沸腾，似开非开，锅中呈虾眼气泡，大约90度上下，这就是我们通常所说的虾眼水，用这种水来煮虾，讲究的是虾眼水浸热大虾至刚刚熟，这个火候做出来的白灼虾口感是最清鲜的，又嫩又鲜，特别美味 。
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