导读：做肉菜该怎么去腥味1.焯水法 。 把洗干净的猪肉凉水下锅 ， 水没过猪肉 ， 加入料酒 ， 烧开水 ， 煮沸几分钟 ， 直致水上面浮一层脏东西 ， 其实内部的腥味几乎全部焯出 ， 这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉 ， 锅里的水不在使用... ...在网上有很多关于做肉菜该怎么去腥味的知识 ， 也有很多关于猪肉怎么去腥味?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做肉菜该怎么去腥味的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做肉菜该怎么去腥味1.焯水法 。 把洗干净的猪肉凉水下锅 ， 水没过猪肉 ， 加入料酒 ， 烧开水 ， 煮沸几分钟 ， 直致水上面浮一层脏东西 ， 其实内部的腥味几乎全部焯出 ， 这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉 ， 锅里的水不在使用直接倒掉 。 这时猪肉的腥味可去除90%以上 。 可开始做你所需要的菜品 。
2.再优质的猪肉 ， 都有骚腥味 ， 去除这个怪味道是猪肉入菜最基本的要求 。 各人对这道食材的理解不一样 ， 或者厨艺不同 ， 如何的去除猪肉臊腥味的做法也有所差别 。 普济这里普及家常通用猪肉去腥法 ， 容易操作效果好 ， 希望对各位厨艺爱好者有所帮助 。 猪肉从清洗到做成菜肴 ， 全过程分三段去腥：清水浸泡 。 按照菜肴的要求改刀后 ， 首先要放清水里浸泡20分钟 。 如果成大块的要浸泡2小时以上 ， 中间见红换水；开水里焯水 ， 捞起清水冲洗沥干 。 若是清炖菜 ， 冷水入锅 ， 水开撇沫；善用调料 。 无论爆炒、红烧红焖 ， 还是蒸、炖 ， 依次选用葱姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香 。 不是特殊要求 ， 譬如红烧肉 ， 不建议给香料 ， 否则会破坏食材原味 。 去腥提香材料里 ， 葱姜是第一位的 ， 基本就把腥味压下去了 。 烹饪时间长的菜肴 ， 腥味会有部分遗留 ， 再给料酒和糖 。 江淮菜系喜欢用甜酒酿 ， 有酒有糖 ， 用它烧制出来的猪肉菜肴格外味道淳厚 。 然后起锅加醋 ， 胡椒碎 ， 就是提香了 。 也可再加一点葱花或香菜 ， 提香点缀 。
3.长途运输、环境变化、拥挤惊吓产生应激反应；机械屠宰时 ， 电麻致昏导致放血不彻底产生腥味；集中屠宰、高温环境、流水线浸烫、机械脱毛等拖延时间 ， 开膛破脊不及时 ， 致使屠体内的热量不能及时排出 ， 产生焪肉 ， 造成肉质不良 。
4.弄清楚了猪肉产生异味的原因 ， 处理起来就非常简单 。 清水漂洗、焯水逼出猪肉中残留的血水、毒素 ， 是很好的处理办法；加工时加入各种香料、调料以遮掩异味 ， 是辅助方法；漂洗时 ， 不妨用弱碱水浸泡半小时 ， 这样 ， 对于因应激反应、加工不良导致的焪肉 ， 起到酸碱中和作用 ， 会产生奇效 ， 大家可以试试 。
文章插图
猪肉怎么去腥味?1.日常炒菜我们常会切点肉丝与各种蔬菜一起炒 ， 比如肉丝炒芹菜 ， 尖椒炒肉 ， 肉烧腐竹……等等 ， 正常猪肉炒出来不论是口感干香还是嫩滑 ， 味道都应该是很香的 ， 浓郁好闻的肉香味 。 那么有的朋友炒出来的猪肉却很腥、骚是怎么回事？问题出在哪里？
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