导读：韭菜花怎么腌制才好吃1.我们在烹饪的时候， 有时候会把韭苔头上的小花去掉， 丢弃不用， 只留下韭苔， 拿来包饺子或者炒着来吃 。 因为韭菜花的量太少了， 炒出来又有些碎碎的， 影响菜品的卖相和口感， 所以大家在平时有少... ...在网上有很多关于韭菜花怎么腌制才好吃的知识， 也有很多关于怎样腌制韭菜花不变色的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于韭菜花怎么腌制才好吃的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~韭菜花怎么腌制才好吃1.我们在烹饪的时候， 有时候会把韭苔头上的小花去掉， 丢弃不用， 只留下韭苔， 拿来包饺子或者炒着来吃 。 因为韭菜花的量太少了， 炒出来又有些碎碎的， 影响菜品的卖相和口感， 所以大家在平时有少量的韭菜花就直接丢掉， 不加以利用了 。
2.其实， 韭菜花量大一点， 做成的韭菜花酱， 是我国北方很多地区常见的调味品 。 在我的老家山西， 豆腐脑的作料就必须要有韭菜花酱， 北方很多地方吃火锅， 特别是北京， 韭菜花酱也是必不可少的 。 做好的韭菜花酱可以长时间保存， 再加上其浓郁的香味受到很多人的喜爱 。
3.答：第一， 苹果可以促进韭菜花的发酵；第二， 苹果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的气味， 起到调和的作用 。 其实， 不用苹果也是可以的， 加一点梨也可以起到类似的效果， 如果想要腌制好的韭菜花酱颜色绿一点， 可以加入少量的黄瓜调色 。
【韭菜花怎么腌制才好吃】4.答：加入高度白酒的目的是为了隔绝空气， 并且起一个杀菌的作用 。 虽然腌制韭菜花， 盐占了很大一部分比例， 可以防止韭菜花变质， 可是还要进行密封， 给韭菜花一个稳定的环境， 高度白酒隔绝空气， 使韭菜花在相对稳定的环境中进行发酵 。
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怎样腌制韭菜花不变色1. 也正是因为这个原因， 让一些热爱美食的朋友行动起来， 开始在自己家中制作韭花酱， 可是制作出来之后才发现， 和火锅店中完全不同， 味道也差的很远 。 在火锅店中吃韭花酱， 都是酱汁非常翠绿， 而且还带着韭菜的清香味道， 自己腌制出来确实发黄发灰， 甚至有一些发酸的味道， 让自己摸不清原因， 其实这些还是因为在选择材料， 和制作过程中没有把握好技巧， 导致自己腌制出来的韭花酱食材， 这里就针对大家的问题， 将腌制韭花酱的方法分享出来 。
2.答：想要腌制好韭花酱， 自然选择较为成熟偏老的韭菜最为合适， 韭菜花长得较大的韭菜最好， 这样的韭菜香气才会更浓烈 。 买回来韭菜之后， 我们先把花梗给剪除， 然后将韭菜清洗干净， 同时还有一个重要步骤要记住， 韭菜清洗之后， 要将韭菜的生水晾晒干净， 可以放在面板上在阳光下晾晒干， 这样韭菜花的选择和处理出完成了 。
3.答：许多人腌制韭花酱颜色不青翠， 主要是因为这一步 。 腌制有两种办法， 这里先讲第一种， 将韭菜切的稍短一些， 然后将韭菜放在研钵中， 用力将韭菜捣碎， 直到将韭菜全都捣成碎就可以， 盐的比例是关键， 想要韭花酱更入味， 盐尽可能稍多一些， 按照韭菜盐十比一的比例投放， 然后用筷子搅拌均匀， 记住不能够在高温放置太久， 否则很容易发黄 。 我们就韭花酱装进瓶子里面， 然后将瓶口扣的稍微紧实一些， 在冰箱中保鲜放置， 大约一个星期之后就可以食用 。
4.答：相对于第一种方法， 其实第二种腌制方法更入味， 我们直接用刀将韭菜剁碎， 然后放置在盆内， 再将盐直接按照比例撒入盆里， 然后我们用手使劲揉搓韭菜， 直到将韭菜揉出水就可以， 此时的盐分都完成融入韭菜中 。 然后将韭菜装瓶， 然后将盖子扣严实， 放在冰箱里面保存 。 虽然几天之内， 韭花酱就已经入味， 而且味道非常鲜美， 但是这个时候亚硝酸盐含量很高， 我们一般在二十天之后再食用为佳 。
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