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扣肉怎么做才能让肉不柴不腻？ 腐乳扣肉的汁怎么调制

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导读：腐乳扣肉的汁怎么调制1.每次一到节假日 ， 我们都会和家人或者朋友到外面去庆祝一下 ， 那一定少不了大鱼大肉 ， 所以我们在餐桌上也经常能看到腐乳扣肉这道菜 ， 看着这道菜感觉是很肥腻的大肉块 ， 就感觉不怎么好吃 。 其实... ...在网上有很多关于腐乳扣肉的汁怎么调制的知识 ， 也有很多关于扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于腐乳扣肉的汁怎么调制的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~腐乳扣肉的汁怎么调制1.每次一到节假日 ， 我们都会和家人或者朋友到外面去庆祝一下 ， 那一定少不了大鱼大肉 ， 所以我们在餐桌上也经常能看到腐乳扣肉这道菜 ， 看着这道菜感觉是很肥腻的大肉块 ， 就感觉不怎么好吃 。 其实不是的 ， 你尝一口就能感觉到那肉是入口即化的 ， 一点都不油腻 ， 而且那个汁也是很美味 ， 都想用汁拌饭吃了 。 那你知道怎么调制那个汁味道才比较好吗？
2.腐乳扣肉其实就是将那些肉块放在锅里蒸熟的 ， 然后直接放到盘子里浇上汁就直接可以上桌了 。 所以调汁还是比较重要的 ， 这个汁就决定了肉的口味 ， 作为一种调味料 ， 这个汁是偏甜一点的 ， 吃到肉的时候不仅能感受到软烂的肉的美味 ， 还能感受到香浓的味道 ， 所以只要掌握了调汁的技巧 ， 就和容易了 。
3.腐乳扣肉这道菜的营养价值还是很高的 ， 不仅可以开胃 ， 胃口变好 ， 还可以降低胆固醇 ， 有效的预防癌症 ， 但是这个菜还是比较咸的 ， 也不建议吃很多 。 只要掌握了调汁的技巧 ， 这道菜就已经成功了一半了 。 然后就是把肉煮好 ， 再浇上汁就完成了 。
4.锅中倒入油 ， 油不用太多 ， 将猪皮朝下放入锅中慢慢炸 ， 一定要盖上锅盖 ， 防止溅油 ， 煎至猪皮金黄酥脆 ， 然后再翻动一下肉块 ， 周边再炸一下 ， 然后盛出来晾凉 ， 再切成厚片 ， 厚一点不易烂 ， 再将肉片放入调好的酱料中腌一下 ， 均匀裹上一层料汁 ， 再将猪皮朝下摆入碗中

扣肉怎么做才能让肉不柴不腻？ 腐乳扣肉的汁怎么调制

文章插图

扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?1.这个问题合我胃口 ， 因为我家成员是南北结合的 。 我爸是南方人 ， 我老公也是南方人 ， 所以南方的扣肉从小我就吃 ， 我爸做的梅菜扣肉和芋头扣肉香而不腻 ， 但那时候我还小 ， 只顾闷头吃不知道跟着学 。 后来结婚了 ， 老公喜欢吃但没时间做 ， 所以我就鼓捣着 ， 再上他老家跟着婆家人学了几次 。 虽然做得不是很正宗 ， 但是这梅菜扣肉却是我家餐桌上的保留菜 。 梅干菜的颜色重 ， 再加上我北方人喜欢吃带酱油的肉 ， 所以不免会颜色深 ， 但扣肉确实是肥而不腻、瘦而不柴 。
2.首先准备材料：五花肉 ， 盐 ， 酱油 ， 葱 ， 姜 ， 老抽 ， 花椒 ， 料酒 ， 白糖 ， 五香粉 ， 油 ， 准备好后将买回来的五花肉清洗干净 ， 准备炒锅加水烧热 ， 放入葱 ， 姜和料酒 ， 放入五花肉 ， 大火煮开后捞去表面浮沫 ， 小火煮大约30分钟后关火 ， 捞出抹上老抽后晾凉 ， 另起炒锅加油烧热 ， 将五花肉的皮朝下放到锅中 ， 盖上盖子 ， 炸至肉皮变成棕红色 ， 将放凉的五花肉切成片 ， 将肉皮朝下码在碗里 ， 放入酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 白糖 ， 葱花 ， 再放入煮肉汤 ， 放到蒸锅中蒸大约50分钟后取出 ， 将蒸好的肉扣再盘子上就可以了 。
3.首先准备材料：五花肉 ， 梅菜 ， 大料 ， 生姜 ， 大葱 ， 老抽 ， 啤酒 ， 生抽 ， 白糖 ， 白胡椒粉 ， 芝麻油 ， 葱花 ， 准备好后将五花肉清洗干净 ， 准备炒锅加水烧热 ， 放入五花肉 ， 大料 。 葱段和生姜 ， 烧开后煮大约十分钟 ， 煮好后放到盛有老抽的盘子中 ， 将四面都抹上酱油 ， 用牙签或者叉子在猪肉上扎洞 ， 扎好后再抹上老抽 ， 将肉皮朝下 ， 泡大约10分钟 ， 泡好后晾干 ， 将梅菜清洗干净后放到冷水中浸泡 ， 捞出沥干水分备用 ， 准备炒锅加油烧热 ， 将五花肉的肉皮朝下煎大约三分钟后取出放凉 ， 准备一个碗 ， 放入老抽 ， 白糖 ， 生粉 ， 啤酒 ， 白胡椒粉搅拌均匀 ， 将晾凉的五花肉切成片 ， 放到蒸肉的大碗里 ， 倒入调料汁 ， 准备炒锅加油烧热 ， 放入姜丝炒出香味放入梅干菜 ， 倒入调料汁 ， 搅拌均匀后放入一点芝麻油搅拌均匀 ， 将梅干菜放到碗中 ， 准备高压锅压熟后扣到碗里后就可以了 。

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