导读：猪肝能凉拌吗1.猪肝可以凉拌 ， 而且营养价值高 ， 还补铁补血 。 首先我们把买回来的新鲜猪肝放在清水里泡出血水 。 然后清洗干净 。 锅中加入水放入猪肝 ， 中火煮半个小时 。 然后捞出晾干水分 。 最好是放个一天 ， 这样会更紧实... ...在网上有很多关于猪肝能凉拌吗的知识 ， 也有很多关于猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于猪肝能凉拌吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~猪肝能凉拌吗1.猪肝可以凉拌 ， 而且营养价值高 ， 还补铁补血 。 首先我们把买回来的新鲜猪肝放在清水里泡出血水 。 然后清洗干净 。 锅中加入水放入猪肝 ， 中火煮半个小时 。 然后捞出晾干水分 。 最好是放个一天 ， 这样会更紧实 。 凉拌的时候 ， 把晾干水分的猪肝切成薄片 。 切一点葱姜小米辣放入小碗 ， 加入生抽 ， 醋 ， 盐 ， 蚝油 ， 小磨油搅拌均匀 ， 浇在切好的猪肝上面 ， 这样凉拌出来的猪肝吃到嘴里 ， 又香又有嚼劲 。
2.当然可以 ， 多吃猪肝有补肝明目的作用 食材
3.第二个做法的前面两步和做法一是一样的 。 家里有泡菜坛子的直接把煮好的猪肝丢进去泡一个星期到半个月 ， 吃的时候拿起来切片摆盘 ， 再配一点酸白菜酸辣椒 ， 吃起来酸辣可口 ， 下酒下饭都是一道好吃 ， 在我们那边过年这道菜都是要端上桌的 。
4.第一种盐水煮肝 制作方法新鲜猪肝一副 清洗干净 一副猪肝是由三片肝叶组成 用刀分别把猪肝切成三片每片猪肝中顺长插一根筷子 插筷子的目的是为了猪肝煮熟不会弯曲 方便切制也方便摆盘 凉水锅中下煮肝 放料酒 葱姜 盐慢火烧开打去浮沫 关火浸泡二十分钟 捞出放凉 切片摆盘 可以直接食用 也可以打个椒盐碟沾着吃 还可以调一个你喜欢的味型 比如酸辣汁 麻辣汁 红油汁浇在猪肝上也是非常完美的 。
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猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃1.“爆”是指利用旺火沸油或者沸水将改刀的原材料进行加热 ， 再加入调料快速烹调的做法 ， 它一般选用比较脆韧的原材料 ， 所以炒出的菜肴成品口感爽脆 ， 汁紧油亮 ， 用这种方法显然不适合猪肝这种软嫩的原材料 ， 烹调出的猪肝也不是最嫩的 。
2.“熘”是原材料改刀以后经过油或者水加热成熟以后 ， 将调好的汁淋入原材料或者将原材料投入汁水中翻拌成菜的一种烹调方法 。 熘肝尖也是我们鲁菜一道传统名菜 ， 采用滑溜的烹饪技法 ， 将猪肝改刀为小片 ， 腌制入底味并上浆 ， 再用温油滑散处理 ， 最后用芡汁溜制而成 。 口感软嫩 ， 鲜香可口 。 所以我总结的“熘”才是猪肝最嫩的操作方法 。
3.答：这个问题问的好 ， 我的经验是猪肝本身有一些粘液 ， 加入蛋清后上浆就变的很厚 ， 表面也不平滑 。 这和肉丝肉片略有差别 ， 肉丝肉片本身比较韧 ， 纤维粗糙 ， 所以要加入蛋清和淀粉上浆 ， 使其表面浆厚一点 ， 口感更嫩 。 猪肝本身嫩 ， 所以不需要太厚的浆 。
4.爆炒猪肝好吃 ， 还比较嫩 ， 买回来的猪肝 ， 洗干净 ， 切薄片 ， 生粉 ， 盐 ， 酱油 ， 蚝油 ， 泡辣椒切碎生姜大蒜切碎 ， 放到猪肝上面抓一下 ， 在腌个几分钟 ， 洗点大蒜苗 ， 切段 ， 起锅烧油 ， 油热放几颗花椒 ， 把刚才腌好的猪肝倒下去 ， 快速翻炒一下 ， 撒上大蒜苗 ， 出锅即可
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