导读：怎么把猪骨头汤煮白1.“骨头汤”——是一道中国历来传统经典汤品， 属于一道家家户户人尽皆知的家常汤品， 一般主要是以猪筒骨、猪脊骨、扇子骨等骨头搭配清水、葱姜熬煮而成， 由于骨头汤具有香浓诱人、味道鲜美、搭... ...在网上有很多关于怎么把猪骨头汤煮白的知识， 也有很多关于羊汤快速变白的方法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于怎么把猪骨头汤煮白的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~怎么把猪骨头汤煮白【羊汤快速变白的方法 怎么把猪骨头汤煮白】1.“骨头汤”——是一道中国历来传统经典汤品， 属于一道家家户户人尽皆知的家常汤品， 一般主要是以猪筒骨、猪脊骨、扇子骨等骨头搭配清水、葱姜熬煮而成， 由于骨头汤具有香浓诱人、味道鲜美、搭配丰富且营养暖胃等特点而备受大众喜爱， 目前骨头汤也广泛运用到其他菜系以及粉、面类汤品当中， 下面麟大官人就给大家详细分析一下如何正确有效的把骨头汤熬的又香又浓白 。
2.其实骨头汤之所以能被熬的奶白色， 主要原因是因为骨头内骨髓上的大量脂肪颗粒被均匀炖入汤水内， 脂肪颗粒由于受热沸腾的沸水而被逐渐再次打碎成密集的小脂肪颗粒融入汤水内， 搭配汤内的其他蛋白质混合在一起后， 从而做到整体汤品均匀奶白诱人， 与高蛋白质高钙质没有任何关系， 因为钙质本身与密集的骨髓结构是附着的很紧实的， 很难通过普通的熬煮而炖煮到汤品内， 因此光用猪骨头炖出来的汤品即使炖的奶白， 喝着也并不营养也不如饭店鲜香 。
3.如果饭店内就是用简单的骨头来熬汤要想做到汤白且香浓可口的话， 绝非只是把骨头洗净就下锅这么简单， 之前我有在一家餐饮连锁机构看过一位厨师熬骨头汤， 他的做法就让我大为惊奇：他把骨头洗净后既不焯水也不直接炖煮， 而是直接放入油锅内炸， 没错， 你没听错就是下锅炸， 把骨头表面炸变色， 里面骨髓炸发软发酥后， 再起炖锅热水下锅进行炖汤， 注意是开水下锅， 途中将所有浮沫全部撇除不用， 当然也加了葱姜， 不过就从骨头角度来讲， 他确实只用到了猪筒骨， 但熬出来的骨头汤确实做到了香浓奶白， 且味道鲜美， 因此这一个特殊步骤我便记下了， 后面也会解释原理 。
4.当然饭店一般也有不油炸的厨师， 他们讲究汤品低油脂高鲜美， 所以会选择同时多加入一些鸡架骨来与猪骨头搭配炖煮， 因为鸡架骨内本身具有味道更为鲜美鲜香的鸡油， 因此与猪筒骨内的骨髓油脂一同炖入汤内可以做到更为提香增鲜且汤色更浓白的效果 。
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羊汤快速变白的方法1.一是纯技术法 。 首先除去羊骨的血水和灰尘， 方法是泡在水里浸泡两三个小时， 此间要换两三次水， 泡的水变清辙时就算泡好了， 这一步可除去血和淋巴可能的杂色 。 但还要第二步焯水， 羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米， 用大火烧开打出浮沫， 浮沫也是血和淋巴成份， 这样焯水十来分钟， 血水和淋巴及杂味可排出90%以上 。 要想快速变白还要第三步‘大火熬者’， 把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水， 并加入白酒和葱白， 再用大火烧开， 大火熬煮两个多小时， 此时汤会成奶白色 。
2.二是加入骨膏 。 骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成， 使用方法是骨头浸泡好后焯完水， 放入另一不锈钢桶后用大火烧开， 转小火煮一小时后加入骨膏， 用量是水的重量1%左右， 此时汤会成很白色的 。 用骨膏的好处是少用了骨头能节约成本， 汤色雪白诱人， 味道没什么两样 。
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