导读：怎样能做到卤肉有前香,1.我每次去菜市场总是喜欢去卖卤菜的区域转上一圈 ， 而且每次都能看到一个有趣的现象 ， 这家的摊位总是能围满人在买他的卤货 ， 我能想象到其他摊主的复杂心情 。 这也足能证明他家的卤料配方好 ， ... ...在网上有很多关于怎样能做到卤肉有前香,中香和后香?的知识 ， 也有很多关于卤肉如何增加肉香的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样能做到卤肉有前香,中香和后香?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样能做到卤肉有前香,中香和后香?1.我每次去菜市场总是喜欢去卖卤菜的区域转上一圈 ， 而且每次都能看到一个有趣的现象 ， 这家的摊位总是能围满人在买他的卤货 ， 我能想象到其他摊主的复杂心情 。 这也足能证明他家的卤料配方好 ， 能适合大众口味 ， 所以人家的生意才会这么好 。 在大家的价格都差不多的情况下 ， 那就看卤味了 ， 的确 ， 谁家的卤料配方好 ， 卤水好 ， 技术好 ， 那他的生意就一定差不了 。
2.在下笔前 ， 我思绪良久 ， 如何才能生动有趣的把这个问题说清楚 ， 最终我放弃了挣扎 ， 还是老实本分的 ， 把我的理解和观点做个阐述 ， 今天的这篇文章可能有点枯燥无聊 ， 但或许会对你在调制卤水时会有很大的帮助 。 下面我就开始一步一步地梳理 。
3.“君臣佐使”原本是指君主、臣僚、僚佐、使者四种人 ， 但在中医里把这种关系当做中医的组方原则 ， 一种在中药处方中各味中药不同作用的利害关系 。 我们在调制卤水时用到的很多香料就是中药材 ， 所以我们在调制卤料的时候也一样可以用君臣佐使来配置 。 我们在配置卤料时一般都要遵循君臣佐使主次关系 ， 一般君料的分量是最多的 ， 一定是起主要作用的 ， 臣料次之 ， 使料又次之 ， 绝对不能出现臣料大过君料 ， 只有做到君臣有序 ， 才能以相宣摄合和 ， 这样才能配置出最好的卤料来 。 我们也只有遵循这个原则进行分配 ， 才能做出前中后香的口味来 。
4.小茴香是茴香的干燥成熟的果实 ， 因其形状像稻谷 ， 所以也被叫做谷茴香 ， 是调味香料也是一味中药 。 小茴香的气味可以提升食欲 ， 帮助消化 ， 在卤肉的时候可以起到去除肉中的臭气 ， 使肉香味更浓 ， 小茴香在卤水中还有去除异味的作用 。 小茴香和八角是绝配 ， 两者的搭配可以起到互补增香的效果 。
文章插图
卤肉如何增加肉香1.这里说的并不是卤肉不需要加入高汤或者香料 ， 我只是觉得加入这两种与增加肉香关系不大 ， 加入高汤是为了新起卤水时因为没有老卤水引起的底味寡淡 ， 加入香料虽然有去腥增香作用 ， 但是添加香料的主要作用还是引导主体风味 ， 加入这两种只是起辅助作用 ， 不是主要作用 ， 这一点要搞明白 。
2.说起卤肉 ， 就会让人想起那诱人的色泽 ， 浓郁的肉香 ， 以及那肥而不腻的口感 ， 每次从卤肉摊前经过 ， 本来没打算买的 ， 可是闻着那让人垂涎欲滴的香味 ， 口水直咽 ， 忍不住会买上一点回家解解馋 。 卤肉可以直接吃 ， 也可以凉拌或加配料炒 ， 不管怎么做 ， 那卤肉的香味总会让人食指大动 ， 好好畅饮一番 。
3.卤肉是一道倍受人们青睐的美食 ， 具有独特的风味口感 ， 悦人的色泽 ， 看到或闻到就能勾起人的食欲 ， 而且制作简单 ， 把肉处理干净后 ， 调制好卤水 ， 往里面一放即可 ， 卤出来的肉吸收卤水的味道以及香料的成分 ， 做好后味道醇厚 ， 香味浓郁 ， 食用也方便 ， 既可冷食 ， 也可热食 ， 老少皆宜 。
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