导读：酵母发面发7天一夜能行吗1.你是如何判断是“面发过了？应该是指面团体积増大至原来三倍以上 ， 气孔很大 ， 若是夏季和面水超过了38%以上 。 面团会很软、沾手厉害 ， 这都是面 。 发过“症状“从你的说法来看 。 仅凭发面... ...在网上有很多关于酵母发面发7天一夜能行吗的知识 ， 也有很多关于怎么判断面团是否发好了的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酵母发面发7天一夜能行吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酵母发面发7天一夜能行吗1.你是如何判断是“发过了”？面发过了 ， 应该是指面团体积増大至原来三倍以上 ， 气孔很大 。 若是夏季和面水超过了38%以上 ， 面团会很软、沾手厉害 。 这都是面“发过”的“症状” 。 不过 ， 从你的说法来看 ， 仅凭发面时间长 ， 还不一定是面“发过”了 。 如果和面水温度低 ， 又不是气温高的季节 。 也许面还发得正“当时” ， 也有可能 。 因此 ， 你最好检查面团体积大不大 ， 气孔的大与小后再做断定 。
2.一是在面团中加入适量的纯碱或食用小苏打 。 酵母粉本身就是小苏打溶液或结晶 ， 并经一定程序加工而来 。 而小苏打又是碱性物质 ， 这也是用酵母粉发面制作食品不再加碱的原因 。 由于万“发过”了 ， 适当加入纯碱或小苏打 ， 能缓解面发过的压力 ， 力争不改变食品的味道 。
3.放多少碱面是关键 。 放少了 ， 酸味还有残留 ， 放多了 ， 一股碱味还不说 ， 做出的馒头黄黄的像老玉米面 。 至于放多少 ， 有没有一个精确的量 ， 譬如几克 。 说实话这个还真没有 ， 即便饭店白案师傅也没个精准数字 ， 多少面放几克碱 ， 都是经验做法 。
4.道理很简单 ， 一者不是经常性的发面过头 ， 只是偶然现象；二是发面的量 ， 发面的时间都不一定 ， 不是既定的 ， 所以用多少碱面也不能既定那么多 ， 都是根据具体情况用碱面 。 做起来也不难 ， 化好碱面 ， 分次揉进去 ， 一直给到闻着发面没了酸味 ， 也没有碱味 ， 就成功 ， 可以做馍上笼了 。
文章插图
怎么判断面团是否发好了【怎么判断面团是否发好了 酵母发面发7天一夜能行吗】1.发酵是面包制作中至关重要的一步 ， 它的好坏直接影响了面包的体积、组织乃至口感 。 很多配方上都会写明发酵所需要的时间 ， 发酵结束时面团膨胀的幅度 ， 但判断发酵程度最有效最可靠的方法并不是根据时间、体积 ， 而是看面团的状态 ， 今天不藏私就帮大家梳理一下面包制作中3次发酵如何判断 。
2.以上三点是教你如何判断面团是否发好的方法 ， 那么如何判断面团发酵过头：发过头的面团有很浓的酸味 ， 一打开保鲜膜或锅盖面团就会塌下去 ， 扒开面团里面气孔非常大 ， 这几点都说明面团发酵过头 。 用没发好或发过头的面团蒸馒头和包子都有可能塌陷或变成死面疙瘩 ， 或成品口感不够松软 。
3.大家好 ， 我是葛姐美食 ， 作为一名美食领域的原创作者 ， 在这里我想简单发表一下我的个人观点 ， 发好的面 ， 表面呈光洁的状态 ， 用鼻子一闻 ， 有轻微的酵母香味 ， 用手轻轻一摁面团 ， 按出小坑 ， 小坑很快就恢复原来的面样 ， 这说明面发的正好 。 如果闻着面团有一股酸味 ， 说明面发过了 ， 坏了 。 如果大家有更好的关于这个问题的解答 ， 还望分享出来共同讨论 。 谢谢！
4.为什么二姐这么说呢？因为平时我们用到发面的时候真的太多了 ， 首先不说我们基础做的馒头 ， 就连我们做发糕的时候 ， 做葱花发面饼、发面西饼或者我们做蛋糕的时候都会用到一些发面的技巧 ， 所以二姐觉得判断这个面团是否发好了是一个很让我们大家需要重视的问题 。 二姐就和大家说下发面的注意事项和判断面团是否发好要怎么看吧 。
相关经验推荐
- 请问花蛤怎么炒 花蛤怎么做好吃家常做法
- 怎么清洗花蛤里的沙 海蛤蜊怎么吐沙子？
- 怎样才能把菜做得色香味俱全一些 做饭总是做的不好吃怎么办呢
- 做的菜太辣了,有什么补救方法吗？ 做菜切辣椒手辣怎么办
- 鱼香肉丝怎么烧？ 怎么做鱼香肉丝更下饭？
- 小酥肉怎么做好吃又简单 市场上的猪头肉,是怎么做的？
- 骨头高汤怎么熬才能熬出香味 用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美？
- 怎样去牛羊肉的腥膻味 怎么才能去除牛肉的膻味
- 番茄意面怎么做？ 做给宝宝吃的牛肉怎么做
- 牛油果怎么做才能好吃 牛油果怎样吃才好吃？