导读：做面包发面可以放冰箱冷藏发酵吗1.首先这个想法是非常有创意的 ， 毕竟现在生活节奏那么快 ， 白天大家都要上班 ， 只有到晚上下班后才有那么一点点休息时间 ， 可偏偏晚上下班时间又不多 ， 根本不够用来做面包 。 要知道我们... ...在网上有很多关于做面包发面可以放冰箱冷藏发酵吗的知识 ， 也有很多关于面包如果采用冷藏发酵,和普通发酵的配方有什么不同?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做面包发面可以放冰箱冷藏发酵吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做面包发面可以放冰箱冷藏发酵吗1.首先这个想法是非常有创意的 ， 毕竟现在生活节奏那么快 ， 白天大家都要上班 ， 只有到晚上下班后才有那么一点点休息时间 ， 可偏偏晚上下班时间又不多 ， 根本不够用来做面包 。 要知道我们从开始和面到发酵 ， 到最后面包烤出来最少也需要4个小时 ， 我们还要等面包稍微冷却一会才可以吃 。 这样算下来 ， 假如我们每天下午5:30下班 ， 一回来就开始做面包 ， 最早也要到9:30才可以吃上“热气腾腾的面包” 。
2.面包醒发过夜很难实现 ， 但是使用隔夜种面制作面包倒是非常好的一个方法 ， 我们前一天晚上把种面准备好 ， 放入冰箱冷藏一夜 ， 第二天早上把种面加到面粉里面去一起做面包 ， 效果是非常棒的 ， 种面本身经过了充分的发酵 ， 有天然的酵香味 ， 使用中种法做出来的面包不光组织结构细腻 ， 抗老化和保湿效果都非常的好 。
3.三种种面的制作方法有很大差异 ， 对面包效果的影响也是方方面面 。 液种主要是改善面包的口感风味 ， 烫种主要是可以增加面团的吸水量 ， 面包口感更为湿润 ， 中种主要是改善面包的组织结构 ， 让面包的拉丝感更强 ， 组织更细腻 。
4.可以的 。 冷藏醒发唯一的缺点就是时间长 。 把需要醒发的面团密封放在冰箱内 。 0-5摄氏度的环境 ， 大概需要一个晚上的时间 。 对于上班族来说 ， 前一晚准备好要发酵的面团 ， 放入冰箱醒发 ， 第二天起来即可用来做早餐 ， 非常方便 。
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面包如果采用冷藏发酵,和普通发酵的配方有什么不同?1.制作面包的过程中 ， 很少人会选择冷藏发酵 ， 主要原因还是冷藏发酵的速度太慢 。 但是在面包店里或者茶餐厅里 ， 他们冷藏发酵用的还是比较多的 ， 原因是早起制作太多 ， 忙不过来 ， 需要晚上提前做好一些 ， 早期只需要再制作一小部分就可以了 。
2.冷藏发酵的速度比较慢 ， 但是在冷藏的环境中 ， 酵母的活性保存的比较好 ， 即使面团发酵完成 ， 酵母的后劲还很足 。 而且做面包的面团基本上添加的都是黄油 ， 黄油在冷的环境中会凝固 ， 所以在冷藏室内发酵的面包形状会比较好 。 但是由于发酵速度比较慢 ， 如果着急的话就可以在配方中 ， 原本酵母的量上再增加一些 ， 这样发酵速度会比较快 。 如果是第二天再继续做 ， 那么配方就无需变更 ， 盖上保鲜膜 ， 冷藏发酵即可 。
3.普通发酵也就是在发酵室里面进行 ， 发酵室里的温度和湿度都是设定好的 ， 所以发酵的速度比较快 ， 一般1个小时左右足够了 。 但是由于湿度和温度比较足 ， 发酵好的面包形状没有冷藏发酵保持的漂亮 。 也就是说 ， 冷藏发酵的面包体可以蓬起的更高 ， 而且不塌陷 ， 普通发酵的面包会比较圆和大 ， 高度会不足 。
4.它们的配方相比较的话 ， 尽量是一样的 ， 不要随意变更 ， 看着自己的时间来操作 ， 如果当天就做好 ， 普通发酵就可以 ， 如果头天晚上开始制作 ， 那么就冷藏发酵吧 。 但是冷藏发酵的话 ， 一不留神也会发酵过度 ， 把握好时间最重要 。 不过过于纠结配方 。
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